膳食纖維與人體健康

膳食纖維是指食物中所含有的，不能被人體胃腸道消化酶消化吸收的非澱粉多糖。它包括纖維素、β- 葡聚糖、半纖維素、果膠及樹膠等。它雖不能被人體吸收，但確是維持身體健康所必需的。廣泛存在於蔬菜、水果和穀物中。

膳食纖維又分為水溶性和非水溶性兩大類。水溶性膳食纖維具有調整糖類和脂類代謝的功能，對降低人體膽固醇含量，預防心血管疾病有良好的效果;非水溶性膳食纖維具有吸收人體水分的特性和良好的預防便秘效果。

隨著經濟的發展，人們生活水準的提高，攝入食物的熱量過高過於精細，近年來高血壓病、糖尿病、高脂血症、肥胖症、高尿酸血症等高代謝綜合征的發病率呈上升趨勢。

膳食纖維因其特有的化學結構和物理特性影響胃腸道功能，及影響營養素的吸收速率和吸收部位，並決定了它對人體健康的特有保健功能。因此，營養學家提出適量增加膳食纖維的攝入量有利於減輕“富貴病”的發生和發展。

1、降低血液膽固醇含量、預防心血管疾病

高脂肪和高膽固醇是引發心血管疾病的主要原因。肝臟中的膽固醇經人體代謝而轉變成膽酸，膽酸到達小腸消化脂肪，然後膽酸再被小腸吸收回肝臟而轉變成膽固醇。

膳食纖維在小腸中能形成膠狀物質，從而將膽酸包圍，被膳食纖維包圍的膽酸便不能通過小腸壁被吸收回肝臟，而是通過消化道被排出體外。因此，為了消化不斷進入小腸的食物，肝臟只能靠吸收血液中的膽固醇來補充消耗的膽酸，從而就降低了血液中的膽固醇，這有利於降低因高膽固醇而引發的冠心病、中風等疾病的發病率。

2、改善血糖生成反應、預防糖尿病