萵苣的奇特功效，吃了這麼多年你知道嗎？

萵筍又名萵苣、青筍、萵菜。為菊科草本植物，以春季栽培為主，夏季收穫。萵筍肥大如筍，鮮嫩多肉，營養豐富，是人們愛吃的一種蔬菜，可生食、涼拌、炒食、幹制或醃漬。

【萵筍的品種】根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉萵筍的品質比尖葉萵筍好，一般以粗短，皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無鏽斑，不抽苔為佳。

【營養成分】萵筍含豐富的營養成分，每500克鮮萵筍葉中含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿蔔素10.7毫克，維生素B2 0.6毫克，維生素C 75毫克。葉比莖中含量高。

萵筍可食用部分占62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高於莖部。

【膳食價值】萵筍色澤淡綠，製作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。萵筍的吃法很多，炒、燒、燴、拌、泡等均可。

兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處。

【藥用功效】中醫認為，萵筍味苦性涼，入腸、胃經，具有利五臟、清胃熱、利尿、通乳、止消渴、解酒毒等功效。主治熱毒疔瘡、脘腹痞脹、食欲不振、消化不良、食積停滯、胃熱口臭、小便黃赤、大便秘結、乳汁不通等症。

1.補血：萵筍含鐵量較高，在有機酸和酶的參予下鐵容易被人體吸收。

2.補鈣：萵筍中含豐富的鈣，對兒童換牙、長牙、預防佝僂病有幫助。

3.固齒：萵筍含碘，參與組成甲狀腺激素，調節人體基礎代謝和身體發育，所含氟參與牙釉質、牙本質的形成，維護牙齒和骨骼的健康。

4.健胃、防治胃及十二指腸潰瘍;萵筍的汁液稍帶苦味，可增加胃液膽汁和消化酶的分泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，幫助消化。萵筍富含維生素U，可防治胃及十二指腸潰瘍。

5.防治高血壓、心臟病：萵筍中所含鉀和鈉的比例是27：1，有利於人體內水鹽的平衡，有助利尿、減輕水腫、降壓和減輕對心房的壓力。