最健康的涼拌菜——苦菊和韭菜

《本草綱目》記載“正月蔥，二月韭”就是說，二月生長的韭菜最適合人體健康，品質最高。血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子，一定要抓住二月韭的機會，盡可能多吃韭菜，把身體補好。韭菜對人體有保溫作用，還能增進體力和促進血液迴圈。常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人可以多吃，韭菜提高抵抗力。韭菜富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有“洗腸草”之稱。韭菜性溫，因而在春季吃可以固陽氣，提高人的免疫力。韭菜的吃法很多，韭菜炒雞蛋，或者韭菜炒瘦豬肉都是不錯的選擇，但並不是所有人都適合吃韭菜，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。口舌生瘡、咽幹喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。

中醫認為，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大腸經，無毒，具有抗菌、解熱、消炎、明目、涼血等作用。苦菊中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。清熱解毒，殺菌消炎。苦菊中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。苦菊能夠促進腦細胞發育，促進人體的生長發育。

這麼健康的涼拌菜在小菜園都能吃得到。尤其是涼拌韭菜，新鮮的韭菜在經過使勁揉搓滲出韭菜汁後醃漬涼拌而成，口感極好。