花甲的吐沙和清洗是一門學問！

導語：花蛤在處理上也有一定的技巧，如果在烹飪前不能將花蛤內部的泥漿清理乾淨，做出來的佳餚美味指數就會大打折扣。

花蛤肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，物美價廉，是大眾餐桌上一道亮麗的風景線。並且花蛤做法多樣，如煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。可是花蛤在處理上也有一定的技巧，如果在烹飪前不能將花蛤內部的泥漿清理乾淨，做出來的佳餚美味指數就會大打折扣。

第一種方法：水煮沖洗

如果你認為第一種方法太耗費時間，那麼我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。首先，將鍋內倒滿水，放入花蛤用水煮。當鍋內的水開了的時候，花蛤的殼基本也全部打開，這時候將水倒掉，再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理乾淨。

但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味，我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙，用上面澄清的湯水來洗花蛤，這樣可以保留部分鮮味。

第二種方法：溫鹽水泡

首先，將花蛤放入一盆溫水中，並在溫水中加入鹽巴和油，用量根據盆裡的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。

然後，靜置兩到三個小時以後，我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，我們可以用手來回攪動盆內的水，並且反復換水，這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。