【美味食材】四季豆

四季豆雖然名為豆，但吃的是莢。味道相當有個性，帶點臭青，嚼起來口感爽脆，喜歡的吃個不停。這時，口腔內流出一陣清香，是很獨特的。

四季豆最適宜長在氣溫略為寒冷的地域，一年皆有收成，故稱之為“四季豆”，但說到最甘甜肥美，則選初夏的6月到8月了。

記得小時候媽媽買四季豆回來，要幫她剝絲，把長在枝頭的那一端用手指折斷，絲就連著剝下來了;輪到另一頭，折下針形的尾，也連絲就那麼一拉，大功告成。

當成菜肴，最普遍的就是生煸四季豆，所謂生煸，其實就是炸。與炸不同的是火需極猛，像大排檔那種熊火才做得到家，把四季豆投入鍋中，一下子炸熟，撈起。用另外一個鍋，以黏在豆上那麼一點點的油再加些麵醬和肉碎，兜兩下即成。

“四季豆有很多種吃法，加入了肉沫以及芽菜過後，使這種素菜華麗轉身成為一種經典菜肴。當年許多人因四季豆中毒之後，便心有戒備。事實上，四季豆的種子可入藥，有清涼利尿、消腫之功效。假若在沒有熟透的情況下食之，才會引起中毒現象。 在老家，四季豆有多種吃法，涼拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀飯將熟的時候，煮上一些四季豆，再調入一些鹽，也是一種不錯的主食。 將四季豆以高火高溫炸熟炸透，任它再怎麼厲害，毒性也輕易被消除。一般人做幹煸四季豆喜歡先將肉沫炒熟，再下入幹辣椒和花椒，我個人認為這樣無法更好地發揮它們的香味，最好是先將花椒、幹辣椒，以及生薑大蒜炒香後，再放入豬肉沫炒出浸油，才會麻辣幹香出眾。有時候，些微的順序調換，就會使食物的味道錦上添花。”