秋葵的功效與食用，營養價值超高

秋葵為一年生草本植物，屬錦葵科。

秋葵又名黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，黃蜀葵，民間也稱之為“洋辣椒”。黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。

秋葵的營養

嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，可炒食、煮食、涼拌、制罐及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，並可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。有花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。[

秋葵的營養成分列表 (每100克中含)

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部88能量（千焦）155碳水化和物（克）11灰份（克）0.7尼克酸（毫克）1視黃醇（毫克）0水分（克）86.2蛋白質（克）2膳食纖維（克）3.9維生素A（毫克）52硫胺素（微克）0.05維生素C（毫克）4能量（千卡）37脂肪（克）0.1膽固醇（毫克）0核黃素（毫克）0.09維生素E(T)(毫克)1.03胡蘿蔔素（毫克）310a-E0.92(β-γ)-E0.11δ-E0鈣（毫克）45磷（毫克）65鉀（毫克）95鈉（毫克）3.9鎂（毫克）29鐵（毫克）0.1鋅（毫克）0.23硒（微克）0.51銅（毫克）0.07錳（毫克）0.28碘（毫克）0

秋葵的營養價值及功效

1. 秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。