熬中藥，您用對罐了嗎？

熬中藥首選砂鍋、瓦罐，接下來是搪瓷器皿、不銹鋼鍋，忌諱使用鐵鍋和銅鍋。這是因為砂鍋、瓦罐的化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發。但是需要注意的是，砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋，甚至會破裂。因此，剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨，砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

由於不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經常攪拌，否則藥材黏在鍋壁上，稍不留神就容易糊鍋。中藥禁忌用鐵鍋及銅鍋熬，這是因為鐵和銅是化學性質活潑元素，容易與中藥裡的多種成分發生反應，產生不該有的毒副作用。

最後，熬藥不能用熱水，應用涼水，最好是用涼水浸泡後再熬，同時還要注意火候，一般用武火(急火)煮開，再用文火(小火)慢熬。