粗糧的好處是吃出來的

很多人都知道調補脾胃的重要性，但論及調補方法，則存在著很多誤區，有人認為脾胃虛弱就要多吃補藥，豈不知中醫有“過猶不及”之說，因此，吃什麼?怎麼吃?什麼時候吃?這本書主要從常見的消化系統疾病入手，以中醫理論為基礎，詳細講述了慢性胃炎、胃食管反流病、慢性肝炎、脂肪肝、消化不良、慢性便秘、慢性腹瀉等疾病的具體調理方法，相關患者可以按圖索驥，找到適合自己的調理策略。

精細食物吃得多了，人們又開始懷念起粗糧來。從飲食均衡的角度來說，粗細搭配是符合飲食原則的，像蕎麥、大豆、玉米、紫米、燕麥、紅薯等粗糧，一能消滅膽固醇，二能降低患心血管疾病、糖尿病和癌症的風險，三能促進消化功能，緩解便秘和平衡腸道菌群，可見，適當吃點粗糧，對健康是有好處的，但統計顯示，目前都市人吃粗糧只達到標準的20%左右。

有一種很流行的吃粗糧的方法是吃十穀粥，十穀粥的搭配方法比較多，比較經典的搭配方法是糙米、小米、小麥、蕎麥、燕麥片、黑糯米、薏苡仁、白米、芡實及蓮子，也有加入紅高粱米、玉米、山藥、黃豆、綠豆、紅棗、小紅豆和枸杞子等配料者。

從配料看，十穀粥中含有很多的纖維組織，對於便秘病人來說，可以促進腸道運動，促進腸道有益菌增殖，是一種純天然的通便劑;而且膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。由於粗糧較難消化，因此進食後有飽腹感，且真正被吸收的碳水化合物比較少，這一特點對於糖尿病和肥胖病人來說非常有用。還有就是，谷米粗糧與精米相比，含有更多的維生素B1，能夠改善消化功能，對神經功能也有一定的保護作用。

粗糧有這麼多的好處，但對於胃病患者，吃粗糧卻要謹慎，若是胃內糜爛較明顯或在消化性潰瘍的發作期，還是不吃為好，否則會加重胃內的損傷。在這些配料中，小米、玉米等會在消化過程中產生酸性物質，對於有胃痛的人來說，食用後會出現吐酸、胃中發酸或胃中發熱感，嚴重者還會出現胃痛加重的情況;而糙米、燕麥、高粱米等由於含有較多纖維組織，質地較硬，對於胃內有糜爛、潰瘍的患者可能會加重病情;而像糯玉米、豆類等，進食後會產生氣體，從而加重消化不良的症狀。

這並不意味著胃病患者就不能碰粗糧了，根據自己的病情，稍微改變一下做法，胃病患者也能對胃口。如一般的淺表性胃炎，胃內沒有明顯的糜爛和潰瘍，是可以吃十穀粥的，如果覺得有反酸，可以把小米去掉(小米容易引起胃酸增加)。但如果是胃內糜爛較明顯或在消化性潰瘍的發作期，還是不吃為好。如果嫌粗糧太硬，刺激胃黏膜，則可以適當減少糙米、燕麥、高粱的量。另外，還可以採取粗糧細做的方法，使用豆漿機將十谷打成漿，這樣就可以在保持維生素的情況下，避免對胃的刺激，但這樣通便及減肥的效果可能會略差一些。

總之，吃粗糧要記住一個原則：除了作為輔助治療用之外，比如輔助治療糖尿病，主張多吃，甚至可以用雜糧取代常規飲食。在飲食上，粗糧都應該放在輔食的位置上，不必每餐都吃。如想通過它來調整大便或是減肥，每天1次就可以了。大便及體重正常後，一周吃2至3次就行了。