自製阿膠糕：國寶級補品的製作大揭秘

阿膠，堪稱“國寶”.

其藥用和保健價值毋庸贅述;以阿膠為配料製成的阿膠糕，又稱固元膏，從名稱上看就可知其養本固元、滋補保養之功效。

用黃酒熬化的阿膠，搭配了核桃、大棗、黑芝麻和冰糖等配料，不僅阿膠的藥效得以提升，而且更增營養價值，兼之口感豐富、香甜適口，深受眾人尤其是女性朋友的喜愛——稱其為“國寶級”的補養佳品也不為過。

有人認為阿膠糕只能冬天食用，春夏食用會上火。其實不然，阿膠糕一年四季皆可食用。一來，阿膠糕中阿膠的含量並不多，加之配伍的冰糖等平衡，並無多大火氣;二來，春夏食用阿膠糕可以適當減量;三來，各人體質不同，如果春夏食用阿膠糕上火的人，冬天吃它也未必不上火。

這一輪的補養之戰已經進行了一周有餘，今天就來掰一掰自製阿膠糕的問題。

首先來看這個基礎組方——

阿膠半斤(250g)(冬季用1斤)，黃酒2斤(1000g)，黑芝麻1斤(500g)，核桃仁1斤(500g)，紅棗1.5斤(750g)，冰糖半斤(250g)

糖尿病患者：去冰糖，加50g到100g枸杞;

便秘：加100g到150g松仁;

氣虛怕冷：加100g到150g桂圓肉;

失眠：加50g到100g酸棗仁

調味兒：冰糖量可以視口味略減，別再加了，已經很甜了;還可以適當添加玫瑰醬、糖桂花等調整不同的口味兒。

如果用這個基礎組方配製阿膠糕，其優點：其一，區分冬夏，阿膠的用量是不同的;其二，根據不同的需要添減配料，適合各種人群食用。其缺點，黃酒的量未免太大了。適當調整一下，我的做法一般是阿膠的分量和其他基礎配料的分量均保持1:1，某幾樣適當欠一些，為添加其他輔料和調味兒留出餘地即可，記起配方來也容易。

從這個基礎組方可以看出，用半斤阿膠就可以製作出至少七斤的阿膠糕，如果每天食用一到兩片，吃到的阿膠其實是很少的。

其次再來看做法：

做法一：隔水燉：將阿膠打成粉末，芝麻焙熟，其他配料掰碎，混合後加入黃酒拌勻，放入大盆或燉盅，入蒸鍋大火蒸15分鐘，轉小火蒸1到2小時，蒸透即可;大盆或燉盅要覆蓋保鮮膜或蓋子，防止蒸汽滴入。這是一種非常省心的做法，也是能夠充分發揮藥效的做法。

我最初採用這種做法，感覺有個缺點，就是黃酒的味道沒有完全揮發出來，吃起來酒味兒較大，不太符合我的口味。如果不介意黃酒的味道，這不失為最好的熬制阿膠糕的方法。

做法二——

直接熬：將阿膠打成粉末，加入黃酒冰糖，直接入鍋熬至阿膠冰糖融化，再加入其它配料熬透即可。這個方法非常快捷，因此許多現場加工的商家基本都是採取這一方法。缺點是——其一，阿膠與黃酒融合的時間太短，藥效可能得不到充分發揮，如果增加一個浸泡的環節會更好;其二，不好把握火候，容易熬糊，一旦出現焦糊，哪怕只是一點點，不但影響口感，而且影響藥效。