牡蠣的營養與功效
牡蠣的營養價值
1. 牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品,含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質,它們的牡蠣美味的基礎。
2.幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍。
3.它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達100mg),也就是每天只吃2~3個牡蠣就能提供你全天所需的鋅。
牡蠣的食用效果
寧心安神
崔禹錫在《食經》中說“牡蠣肉治夜不眠,治意不定”。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。
2.益智健腦
所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式,能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明,運用牡蠣殼增加體內的含鋅量,可提高機體的鋅鎘比值,有利於改善和防治高血壓,起到護腦、健腦作用。
3.益胃生津
李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損,解酒後煩熱,……滑皮膚,牡蠣殼化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下赤白濁,消疝積塊。”它性微寒,同時兼具制酸作用,所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
4.強筋健骨
牡蠣中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍,食後有助於骨骼、牙齒生長。
5.細膚美顏
牡蠣中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看,看起來特別有血色;鉀可治療皮膚乾燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤,同時可以調節油脂的分泌。
6.延年益壽
牡蠣富含核酸,核酸在蛋白質合成中起重要作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。隨著年齡的增長,人體合成核酸的能力逐漸降低,只能從食物中攝取,人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。
牡蠣的食用禁忌
1.患有急慢性皮膚病以及脾胃虛寒。
2.對水產類腹瀉便溏等病症者不宜多食。
牡蠣的搭配宜忌
牡蠣的選購
在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實,顏色淡黃,個體均勻,而且乾燥,表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣,殼是稍微打開的,這表示煮之前是活的,。如果是死後去煮,殼是緊閉的,因為活著的,煮的時候又反應,故貝殼張開,而死的沒有反應。
牡蠣的存儲
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下,如0℃一下的時候,還可以多存活5~10天,但是其肥度就會降低,口感也會也變化,所以儘量不要存放,現買現吃
牡蠣的烹飪小技巧
牡蠣肉不宜與糖同烹調。