各種食材的營養價值之茄子
茄子，又名落蘇、矮瓜、昆侖瓜等，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質緻密而細嫩;燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松;線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩鬆軟，品質好。
茄子的營養比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
中醫認為，茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經，具有清熱止血，消腫止痛的功效，可用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便幹結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
茄子的營養成分
(每100克茄子含)
營養素
含量（毫克）
營養素
含量（毫克）
蛋白質
2300
膳食纖維
1300
維生素A
0.008
鈣
24
維生素B1
0.02
磷
23
維生素B2
0.04
鉀
142
維生素C
5
鈉
5.4
維生素E
1.13
鎂
13
胡蘿蔔素
0.05
鋅
0.23
核黃素
0.04
銅
0.1
硫胺素
0.03
鐵
0.5
尼克酸
0.5
錳
0.13
抗壞血酸
3
硒
0.48微克
煙酸
0.6
碘
1.1微克
茄子的食療價值
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用茄子的日常注意事項
1. 吃茄子最好不要去皮，因為皮中具有豐富的營養價值;
2. 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃;
3. 油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失;
4. 茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色;
5. 茄子老嫩的鑒別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量輕;老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，重量大。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老。
適宜人群
一般人群均可食用，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。
不適宜人群
1. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;
2. 體弱、便溏者不宜多食;
3. 手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間。