魚膠是滋補養顏的“海洋人參”。魚膠怎麼做才好吃？

魚膠即魚鰾的幹製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。雖然魚膠價值不菲，但由於其具有較高的營養價值及藥用價值，經常被作為貴重的食材走上餐桌。

營養高脂肪少愛美女性良好選擇

魚膠營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪。中醫藥學認為，魚鰾味甘性平、養血止血、補腎固精，多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。因具豐富膠質，對身體具滋補養顏延年益壽功效。

魚膠還是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。據瞭解，人體皮膚中的蛋白質有70%是膠原蛋白，所組成的網狀結構支撐著皮膚，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性。隨著年齡的增長，皮膚組織中的膠原蛋白流失的速度漸漸超過了生成的速度，於是皮膚失去彈性變薄老化，出現鬆弛、皺紋、乾澀等現象，所以適時補充膠原蛋白，可使皮膚恢復青春活力。對愛美的女性來講，魚膠是補充膠原蛋白，保持或恢復皮膚彈性的良好選擇。

和一樣被推崇為養顏聖品、高膠原蛋白的牛蹄筋、豬蹄、雞皮、魚皮等相比，魚膠最大的優勢是它的蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，很符合現代人的健康要求，而豬蹄的蛋白質是22.6%，脂肪卻高達18.8%。

真假魚膠難辨識市民購買需謹慎

目前市面上魚膠的價格根據品種不同差別很大，好的魚膠一斤上萬甚至幾十萬的都有，普通的品種也要幾百塊以上，野生魚種提取的魚膠根據膠種不同和膠體大小不同價位介於千元至萬元之間;由於全球環境變壞，魚膠的產量也在逐年下降，市面上出現很多以次充好、以假亂真的魚膠，食用了假魚膠不僅對身體無益，還嚴重損害人體健康。

那麼，該如何識別真假魚膠呢?目前市面上的假魚膠有幾種，其中以魷魚充魚膠最為普遍，聽說製作過程十分簡單，魷魚即時升價十倍甚至百倍。這種假魚膠燉煮後絕對不會爛，還挺有嚼勁。另一種是以豬皮充魚膠，是用風乾的豬皮，經油炸法膨脹而成。此種假魚膠，無論肉有多厚，只要在水中浸泡一段時間就會爛得不成型。燉煮後就像吃油炸豬皮一樣。對於沒有購買經驗的普通市民來說，真假魚膠很難辨別，僅憑聞魚膠的味道是不能辨別的，許多假的聞起來也跟真的一樣有淡淡的腥味。但是，顏色看上去很白很一致甚至一點瑕疵都沒有的魚膠最好不要買，有可能是用雙氧水、二氧化硫等非法添加劑漂白過的。而且，如果有幾個魚膠的形狀非常相似也建議不要買，因為很可能是用幾個小魚膠熱處理後，注模壓成大膠的。

魚膠愈陳年愈好存放環境必須乾燥陰涼

魚膠是乾貨，存放非常簡單，其環境只需要乾燥陰涼就好。據行內人士介紹，天氣如果乾燥的話就用白紙包起魚膠，放在通風處;天氣如果潮濕的話就放到冰箱裡，等潮濕一過，有陽光就拿去曬乾，用白紙包起，放在通風處。如果產生了油蛤味，可以用白醋浸泡再用清水清洗。

吃過魚膠者都知道，它有種膩滯感，但是陳年魚膠則完全沒有這個問題，魚膠愈陳年愈好。分辨魚膠新舊的方法其實很簡單，外觀上，新魚膠較白而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，佈滿裂紋。食味方面，新魚膠口感粘膩，舊魚膠則全無粘性，且煮起來變得很厚，甚至超過一釐米，有如吃松糕般。最重要的是補益方面，舊魚膠不傷脾胃，容易吸收，相對滋補力更強。選魚膠應以厚身、幹淡、呈金黃色為佳，切忌“花心”的魚肚。至於最名貴的白魚膠已經近乎絕跡了，一般較難購得。