痛風病人怎麼吃?食物嘌呤幫你
人體的血尿酸當中,三分之二以上為內源性尿酸,食物來源只是小部分。但考慮到尿酸排出能力下降的問題,食物的嘌呤含量仍然值得關注。
而且,對於動物性食物來說,食物中的嘌呤含量過高,不僅僅意味著身體的尿酸排泄壓力,更多地還意味著膳食結構不合理,而這是導致代謝紊亂的重要因素。
1什麼是「嘌呤含量」?
首先要知道,嘌呤是細胞核中遺傳物質的組成成分。所以細胞越密集的生物組織,嘌呤含量就越高。
那些沒有細胞結構的食物,比如牛奶,嘌呤含量就非常非常低。也有些食物整個就是一個大細胞,比如各種禽蛋。無論蛋多大,只是一個細胞,一個細胞就只有一套遺傳物質,嘌呤總量是非常少的。水果蔬菜比較「水汪汪」,它們的細胞體積比較大,其中還有個大液泡,單位重量中遺傳物質的含量也很低。
相比而言,那些幹制的食物,水分被除去了,裡面的「乾貨」被濃縮了,一般來說嘌呤就會多一些。
比如說,幹的豆子顯得嘌呤含量很高,是因為它水分含量太低了。如果把它泡在水裡,含水量增加幾倍,那麼嘌呤含量也就降低到幾分之一了。蘑菇也一樣,幹蘑菇看似特別高,如果變成泡發的蘑菇,含量就一下子變成幾分之一甚至十分之一了。所以,如果看到一種植物性食品嘌呤含量很高,先別害怕,先看看是幹的還是鮮品,或者是水發的。
此外,那些特別「密實」,代謝很旺盛的組織,和代謝率低的組織相比,也會含有更高的嘌呤。
比如說,同一種動物,內臟的嘌呤含量通常比普通肌肉高,普通肌肉又比肥肉高。因為肥肉是脂肪組織,代謝活性很低;而內臟通常代謝率比較高,細胞小而密集,細胞核物質含量高。魚子是卵細胞,將來要不斷分裂形成胚胎,所以它含有非常高水準的嘌呤。