痛風病人怎麼吃？食物嘌呤幫你

人體的血尿酸當中，三分之二以上為內源性尿酸，食物來源只是小部分。但考慮到尿酸排出能力下降的問題，食物的嘌呤含量仍然值得關注。

而且，對於動物性食物來說，食物中的嘌呤含量過高，不僅僅意味著身體的尿酸排泄壓力，更多地還意味著膳食結構不合理，而這是導致代謝紊亂的重要因素。

1什麼是「嘌呤含量」?

首先要知道，嘌呤是細胞核中遺傳物質的組成成分。所以細胞越密集的生物組織，嘌呤含量就越高。

那些沒有細胞結構的食物，比如牛奶，嘌呤含量就非常非常低。也有些食物整個就是一個大細胞，比如各種禽蛋。無論蛋多大，只是一個細胞，一個細胞就只有一套遺傳物質，嘌呤總量是非常少的。水果蔬菜比較「水汪汪」，它們的細胞體積比較大，其中還有個大液泡，單位重量中遺傳物質的含量也很低。

相比而言，那些幹制的食物，水分被除去了，裡面的「乾貨」被濃縮了，一般來說嘌呤就會多一些。

比如說，幹的豆子顯得嘌呤含量很高，是因為它水分含量太低了。如果把它泡在水裡，含水量增加幾倍，那麼嘌呤含量也就降低到幾分之一了。蘑菇也一樣，幹蘑菇看似特別高，如果變成泡發的蘑菇，含量就一下子變成幾分之一甚至十分之一了。所以，如果看到一種植物性食品嘌呤含量很高，先別害怕，先看看是幹的還是鮮品，或者是水發的。

此外，那些特別「密實」，代謝很旺盛的組織，和代謝率低的組織相比，也會含有更高的嘌呤。

比如說，同一種動物，內臟的嘌呤含量通常比普通肌肉高，普通肌肉又比肥肉高。因為肥肉是脂肪組織，代謝活性很低;而內臟通常代謝率比較高，細胞小而密集，細胞核物質含量高。魚子是卵細胞，將來要不斷分裂形成胚胎，所以它含有非常高水準的嘌呤。