味精、雞精、醬油是親戚？告訴你後還敢亂吃嗎

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。

放錯味精=白放

1、溫度太高?白放!

味精溶解的最佳溫度70℃——90℃，在150℃時，它會脫水，產生結晶;如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸，就會失去鮮味。

建議：做菜或做湯要等臨出鍋時再加入味精為佳。

2、涼菜?白放+1

做涼菜時，如果在菜裡放入味精，會因涼菜的溫度低而溶解不充分，影響其鮮味。

建議：可先用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜中。

3、酸鹼性較大的菜?白放+2

在酸鹼性水溶液中，PH值在5.5—8.0時，鮮味最濃;而PH值小於4時，鮮味較弱;PH值大於8時會形成二鈉鹽，這時鮮味就消失了。

建議：在製作這類菜品的時候，可以選擇不放味精。

4、炒肉菜?畫蛇添足!

炒肉菜沒必要放味精或雞精。肉類中本來就含有谷氨酸，放入鹽後加熱可產生味精的主要成分——谷氨酸鈉。

建議：在烹飪雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮時，可以不放味精。

5、甜味食物?滋味難以形容

味精的鮮味只能在鹹味的菜肴和湯羹中才會顯示出來，而甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果還會產生異味。

建議：烹飪甜味食物時，可以改換其它香料提味。