魚怎麼做好吃又營養 盤點魚的做法大全

紅燒魚

材料：

魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法：

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸幹

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

小訣竅

1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。

剁椒魚頭

材料：

胖頭魚頭1個(在北美可選用三紋魚頭)、剁椒、鹽1茶匙，味精1茶匙、薑數片、蔥一根、菜油2湯匙、花椒十來顆、辣油1湯匙

做法：

將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃制5分鐘後。

在盤底放6-7片薑，將魚頭放上面，將剁椒均勻鋪在魚頭上，上鍋大火蒸15-20分鐘。

取出蒸好的魚頭，蔥切蔥花撒在剁椒上面。

炒鍋內放入2湯匙菜油、1湯匙辣油和花椒粒，慢慢加熱至油熱後揀出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)

將熱油均勻的潑在蔥花和剁椒上面即可。