營養課堂——維生素K

維生素K，又名凝血維生素、抗出血維生素，是“凝血功臣”。

維生素K是一種黃色結晶的脂溶性物質，耐熱，在濕潤和有氧環境中穩定，但易早遭酸、堿、氧化劑和光(特別是紫外線)的破壞。由於天然維生素K對熱穩定，且不溶于水，在正常的烹調過程中損失很少。維生素K經十二指腸和空腸吸收。

生理功能

血液凝固作用，血凝過程中的許多凝血因數的生物合成有賴於維生素K。

在骨代謝中的作用，骨中的骨鈣素和γ-羧基谷氨酸蛋白質(MGP)與維生素K有關。血清骨鈣素是評價維生素K營養狀況的靈敏指標，也可作為老年婦女骨質疏鬆的預報指標。

缺乏症

維生素K來源廣泛，正常成人腸道微生物能合成維生素K，很少發生維生素K缺乏症。主要疾病有“新生兒出血症”，這是由於維生素K的胎盤轉運很少，出生時維生素K的儲存量有限，腸道細菌叢尚未建立，合成維生素K的能力較弱所致。其後果將產生內臟出血和中樞神經系統損傷，並有高死亡率。故新生兒出生後會注射維生素K。其次，若長期服用大量抗菌藥物或持續腹瀉後，則可能引發維生素K缺乏症，出現皮下和胃腸道出血、凝血時間延長等症狀。

食物來源

維生素K廣泛存在於動植物食品中，且人體又能合成。而綠色蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔纓、花莖甘藍等是膳食維生素K的極好來源，其次是動物內臟、肉類與奶類等。