你認識維生素K嗎？
記得在龍華醫院實習時候，我們營養科主任蔡駿叫我們整理一些常見營養素在食物的含量情況，而我有一次找的就是維生素K，可能因為國內的對於一些冷門的營養素重視的比較少，所以在找維生素K含量的時候倒騰了幾宿。下面就講講維生素K，而附表的含量則是我綜合了國內近些年的論文得來的，在國內可能是最全的，但想詳細知道每種食物的食物成分，可以看看美國出版的食物成分表。
相關概述
成人一般不易缺乏維生素K，建議每日攝取維生素K量為65～80mcg(單位：微克)，不要服用500mcg以上的合成維生素K。然而新生兒卻極易缺乏的維生素K，可從深綠色蔬菜及優酪乳中取得維生素K。他們是日常飲食中容易取得的維生素K的補給品。
人體維生素 K 的需要量非常少，但它卻是維護血液功能正常凝固，減少生理期大量出血，還可防止內出血及痔瘡。經常流鼻血的人，應該多從天然食物中攝取維生素K。
維生素K分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素K1和腸道細菌(如大腸桿菌)合成的維生素K2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素K1和K2。 脂溶性維生素K吸收需要膽汁協助，水溶性維生素K吸收不需要膽汁。
生理功能
維生素K控制血液凝結。維生素K是四種凝血蛋白(凝血酶原、轉變加速因數、抗血友病因數和司徒因數)在肝內合成必不可少的物質。缺乏維生素K會延遲血液凝固;引起新生兒出血即使供給大量的維生素K1和維生素K2的天然形式也不會中毒。
屬脂溶性維生素。由於它具有促進凝血的功能，故又稱凝血維生素。常見的有維生素K1和K2。K1是由植物合成的，如苜蓿、菠菜等綠葉植物;K2則由微生物合成。人體腸道細菌也可合成維生素K2。現代維生素K已能人工合成,如維生素K3，為臨床所常用。維生素K均為2-甲基-1,4-萘醌的衍生物。維生素K1是黃色油狀物，K2是淡黃色結晶，均有耐熱性，但易受紫外線照射而破壞，故要避光保存。人工合成的K3和K4是水溶性的，可用於口服或注射。臨床上使用的抗凝血藥雙香豆素，其化學結構與維生素K相似，能對抗維生素K的作用，可用以防治血栓的形成。維生素K和肝臟合成四種凝血因數(凝血酶原、凝血因數Ⅶ，Ⅸ及Ⅹ)密切相關，如果缺乏維生素K1，則肝臟合成的上述四種凝血因數為異常蛋白質分子，它們催化凝血作用的能力大為下降。人們已知維生素 K是谷氨酸γ羧化反應的輔因數。缺乏維生素 K則上述凝血因數的γ-羧化不能進行,此外,血中這幾種凝血因數減少,會出現凝血遲緩和出血病症。此外，人們公認維生素K溶於線粒體膜的類脂中,起著電子轉移作用，維生素 K可增加腸道蠕動和分泌功能，缺乏維生素K時平滑肌張力及收縮減弱,它還可影響一些激素的代謝。如延緩糖皮質激素在肝中的分解，同時具有類似氫化可的松作用,長期注射維生素K可增加甲狀腺的內分泌活性等。在臨床上維生素 K缺乏常見於膽道梗阻、脂肪痢、長期服用廣譜抗菌素以及新生兒中,使用維生素K可予糾正。但過大劑量維生素K也有一定的毒性,如新生兒注射30毫克/天，連用三天有可能引起高膽紅素血症。
在動物體內具有生物活性的是維生素K2，而維生素K1 和維生素K3 都要轉化為維生素K2才能起作用。三種維生素K 的形式都在肝中轉化成維生素K2，並和胃腸微生物合成的維生素K2一起被吸收利用。
保健功能
治療和預防骨質疏鬆症據專家介紹，日本兒童沒有一般地區兒童普遍存在的生長痛，這就是因為從小吃納豆，導致兒童的骨密度高、骨骼強壯健康。貴生坊納豆素的發明人、日本倉敷大學科學部部長須見洋行教授發現，納豆菌中富含維生素K2，在每100克納豆中含有870ug維生素K2，是其他食品的數百倍，研究顯示，維生素K是骨內多種蛋白依賴性維生素，增加成骨細胞骨鈣素合成，同時，骨鈣素中谷氨酸基的γ-羧基化後才具有生物學效應，羧基化的骨鈣素可與Ca和羥磷灰石結合，使骨礦化，而這種羧基化必須有維生素K參與，維生素K中維生素K2在人體增加骨密度方面優於其他維生素K。因此維生素K2是增加骨密度這三大要素缺一不可，維生素K2中。現代人們的飲食中，缺乏的不是鈣，而是維生素K2這種活性物質，納豆中富含的活性維生素K2與優質蛋白質，使兒童的骨密度更高，骨骼更強壯，消除兒童成長時的生長痛，給一生的身體健康打下堅實的基礎。
維生素K2 可預防肝硬化進展為肝癌日本大阪市立大學Habu等的一項初步研究顯示，在病毒性肝硬化女性患者中，維生素K2可降低其發生肝細胞癌的危險。40例病毒性肝硬化女性患者除接受飲食和對症治療外，被隨機分成2組，分別接受或不接受維生素K245 mg/d治療。隨訪7年後，21例接受維生素K2治療的患者中有2例被診斷為肝細胞癌，顯著低於對照組(9/19例)，且治療組的肝細胞癌發病晚於對照組(入組後907天對91天)。經年齡和其他危險因素校正後，治療組的肝細胞癌發病危險比對照組低87%。治療組的肝細胞癌年發病率為1.6%，顯著低於對照組(8.8%)和一般肝硬化人群(7.9%)。