魚肚有哪些營養價值 魚肚怎麼做好吃
芙蓉魚肚
材料：魚肚100克，雞蛋清75克、火腿10克，油菜心50克
調料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油(煉製)5克，植物油15克，雞油5克，澱粉(玉米)3克，大蔥5克，薑2克
做法
1魚肚切成斜刀長方塊，用澱粉拌勻，30分鐘後用水洗淨，然後焯水;
2熟火腿切末;
3油菜心洗淨後焯水;
4雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀;
5魚肚用奶湯焯一下撈出;
6油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右;
7取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;
8用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面;
9油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。
蟹黃魚肚
材料：水魚肚500克，蟹黃75克，菜心10根，熟豬油50克，料酒6克，味精10克，鹽12克，澱粉20克，蔥25克，薑25克，高湯500克。
做法
1將魚肚放入溫水中浸泡至軟，用食用堿洗淨油漬，再用清水反復漂洗乾淨，用刀將魚肚片成3釐米、寬1釐米的條塊。香菇、冬筍切絲。
2炒鍋置旺火上，加入清水適量燒沸，將魚肚放進鍋中餘片刻撈起，瀝幹水分。原鍋上火，換上鮮湯250克，放魚肚，加精鹽4克、料酒10克。味精0.5克，燒煮約10分鐘，待湯汁稍幹時，盛入盤中。
3炒鍋置中火上燒熱，放熟大油、蔥花、薑未炸香，將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數下，隨即放入冬筍絲、香菇絲，加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精0.5克，加入鮮湯250克燒沸，用濕澱粉勾稀芡，澆蓋在魚肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。
奶香魚肚
材料：魚肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。
調料：鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、煉製豬油50克、澱粉玉米15克。
做法
1魚肚用水泡透;將魚肚的油質洗淨，用坡刀片成50毫米長30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上;3瘦火腿剁成細末;姜切片，蔥切段;
2拍破菜心洗淨泥沙，抽去筋，大的破成兩半;用開水燙透，撈出過涼，碼整齊放入備用盤中;鍋放在火上，熱後注入豬油，將拍好的蔥薑下入鍋邊，待蔥變黃;注入一般的東加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚肚倒下鍋;
3開鍋後撈出除去蔥、薑，擠出水分，將鍋刷洗乾淨，上火注入油;然後下入雞湯100毫升，魚肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，然後注入鮮奶油;開鍋後用水澱粉勾芡，盛裝圓盤內，上面撒上火腿末;鍋內注入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成。