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立秋將至 貼秋膘宜清補拒滋膩

8月8日就是立秋了,立秋是秋天的開始,因此立秋開始就要注意按照秋天的養生方式進行飲食了。立秋前後,到底吃點什麼好呢?

立秋,就是指暑去涼來,立秋是一個很重要的節氣,人們當然忘不了吃得養生。秋風一起,胃口大開,想吃點好的,補償夏天的損失,補的辦法就是“貼秋膘”。

國家高級烹飪師唐宇表示,立秋講究食補也得有一定的限度和規則,尤其在這個容易讓人口乾舌燥的秋天,並不是所有好吃的都能招呼。剛立秋後氣溫還是較高,空氣濕度也大,再加上人們在夏季常常因為苦夏過食冷飲,多有脾胃功能減弱的現象,此時如果大量進食補品,特別是過於滋

膩的養陰之品,會進一步加重脾胃負擔,長期處於虛弱的胃腸一下子不能承受,反而導致消化功能紊亂。因此,剛立秋時的進補適宜清補而不宜過於滋膩。

秋天的主要氣候特點是乾燥,人同樣缺少水分。為了適應秋天這種乾燥的特點,那麼,我們人體就必須經常給自己“補液”。秋燥時節,一方面要多喝鹽水和蜜水,另一方面不吃或少吃辛辣燒烤之類的食品,這些食品屬於熱性,又在烹飪中失去不少水分,食後容易上火,加重秋燥對我們人體的危害。

◎推薦食譜:

原料:蘋果一個、梨一個、鳳梨半個、楊梅10粒、荸薺10粒、檸檬一個、白糖適量。

做法:蘋果、鴨梨、鳳梨洗淨去皮,分別用圓珠勺挖成圓珠,荸薺洗淨去皮,楊梅洗淨待用。將白糖加入50毫升清水中,置於鍋內燒熱溶解。冷卻後加入檸檬汁,把五種水果擺成喜歡的圖案,食用時將糖汁倒入水果之上,即可。

五彩蜜珠果

薑爆鴨

原料:鴨半片、薑、青椒、蔥蒜、豆豉、辣椒醬、甜麵醬適量。

做法:鴨子剁塊,薑一小塊拍破,另外的全部切絲,青椒切絲;油熱後,下蔥薑蒜炸香後放鴨子幹爆,直到把鴨子爆得幹幹的才可以;油8成熱,放豆豉,辣醬、甜麵醬炒香後放薑絲煸一會兒,最後放爆好的鴨子,白糖和青椒翻炒幾下即可。

糖醋小排骨

原料:小排骨、澱粉、青紅椒、薑、雞蛋、米酒適量。

做法:打散的雞蛋液加入適量鹽、雞精和一點米酒拌勻,再加入排骨中拌勻,醃10分鐘入味。把醃好的排骨均勻沾上澱粉,並用手捏緊防止脫落。小火慢炸排骨至表面金黃,全熟時撈出。另起鍋,放少量油,放入薑片,青紅椒略炒。把已經炸熟的排骨回鍋快速翻炒一下,炒勻即可關火。

醋椒魚

原料:黃魚一條,香萊、蔥、薑、胡椒粉、黃酒、麻油、味精、鮮湯、白醋、鹽、植物油各適量。

做法:黃魚洗淨後切成花刀紋備用,蔥、薑洗淨切絲。油鍋燒熱,魚下鍋兩面煎至見黃,撈出。鍋內放少量油,熱後將胡椒粉、薑絲入鍋略加煸炒,隨即加入鮮湯、酒、鹽、魚,燒至魚熟,撈起放入深盤內,撒上蔥絲、香菜。鍋內湯汁燒開加入白醋、味精、麻油攪勻倒入魚盤內即可。

粟米山藥大棗粥

原料:粟米30克,淮山藥15克,大棗5枚。做法:粟米、淮山藥、大棗三品煮粥食用。

百合銀耳蓮子粥

原料:百合20克、銀耳40克、蓮子15克、糯米80克、冰糖適量。

做法:將百合、銀耳、蓮子、糯米洗淨煮粥,熟時加入冰糖食用。