糖尿病是否能吃稀飯？吃了會升高血糖

很多糖尿病人喜歡吃稀飯，但有這麼一個說法：“一碗粥就是一碗糖水”，那麼糖尿病是否能吃稀飯呢?吃稀飯容易升高血糖，不利於糖尿病人的健康。具體糖尿病是否能吃稀飯，小編為您介紹。

有些患者認為，同樣一碗，稀飯肯定比干飯量少，所以喜歡喝稀飯。那麼糖尿病是否能吃稀飯?不能!稀飯的血糖指數高，血糖升高的速度非常快，可以短期內引起血糖迅速上升，是非常不利於病情控制的。下面為您介紹糖尿病是否能吃稀飯。

糖尿病是否能吃稀飯?

稀飯與乾飯的原料同為大米，但由於烹調方法不同，進入人體後其血糖指數相差懸殊。研究發現，大米烹調成稀飯進入人體後其血糖指數較乾飯顯著增加，其升血糖作用甚至接近等量葡萄糖。

據專家介紹，這主要是因為大米烹調為稀飯後，澱粉結構發生改變，許多大分子澱粉水解成糊精或麥芽糖，後二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖在短時間內升高。

糖尿病患者可能聽過這樣一個說法：“一碗粥就是一碗糖水”，這是因為傳統的粥主要以白米為原料，煮粥的過程使得白米容易消化，因此也容易使得餐後血糖升高不好控制。有研究發現，早餐進食粥或湯的患者血糖波動較大。

研究人員觀察了31例型糖尿病病人，觀察他們早餐分別進食以等量大米煮成的乾飯和稀飯後30、60、120、180分鐘血糖的變化，並以等能量的葡萄糖作對照。結果進食乾飯時餐後30、60、120分鐘血糖明顯低於進食稀飯及葡萄糖時餐後相應時間的血糖，尤其是60分鐘後進食乾飯的血糖要比進食稀飯的患者低4.29mmol/L，而早餐進食乾飯後，餐後血糖較平穩，基本能達到較好的控制水準。

有研究資料表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102，而加水煮爛的紅小豆只有24;一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數就能降到73。可見，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的穀豆混合粥。

糖友喝粥不妨加點雜糧豆

因此，有糖尿病史的病人，經常吃稀飯或類似稀飯的液態或半固態食物，如米湯、麵糊、米粉等，可使血糖發生較大波動，不利穩定病情，應儘量不吃或少吃這類食物。喜歡吃稀飯米粥的糖友，可在做稀飯或米粥的時候多放一些豆類等雜糧，以高低搭配降低食物的血糖指數。

因此，為了嚴格控制餐後血糖反應，糖尿病患者喝粥須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣澱粉含量相比，它們的餐後血糖反應特別低，多在30以下。花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應食材。

不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應過高的食材，少加棗和葡萄乾等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，因為它們富含有利於控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐後血糖反應較低。

三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的範圍當中，讓粥的質地不過於軟爛。浸泡雜糧的水也不要扔掉，因為其中含有泡出來的維生素、鉀和多種抗氧化物質。

下面來看看糖尿病人吃雜糧粥有什麼要注意的。

由此可見，糖尿病人究竟能不能吃粥，要看煮的是什麼粥。如果原料中豆類佔據一半以上，則不必過於擔心。如果以粗糧和豆類為主，則可以斷定，吃這樣的粥比吃白米飯白饅頭要好。煮粥的時候應當注意，在充分成熟的基礎上，儘量保持豆子的完整性。研究證明，豆粒和米粒的完整性越好，則消化速度越慢，血糖上升越慢。

總體說來，糖尿病患者可以喝的粥有：未加入糖的八寶粥、紅豆粥、黑豆粥、燕麥粥、大麥薏米粥等，它們是粗糧豆類做主料。不能喝的粥有：皮蛋瘦肉粥、魚片粥、艇仔粥、水果粥、青菜粥等。它們都是用大米作為主料!

注意：雜糧也要限制

有些糖尿病病人知道大米、麵粉等主食必須控制食量，但他們認為雜糧含糖分少，不必限制。這也不正確。

要知道食物中的碳水化合物主要來自大米、麵粉、糯米，也可來自玉米、蕎麥、小米、燕麥等雜糧。這些雜糧含有豐富的食物纖維，可以有助於糖尿病病人的空腹血糖及餐後2小時血糖下降，並有明顯的降脂作用。

但是，雜糧仍是碳水化合物，產生的熱量與米、面相當。大米50克和玉米麵50克的熱量也差不多。所以，限制主食不僅指大米、麵粉，雜糧同樣也要控制。

糖尿病人全天飲食攻略

1、早餐：菜包子加杯牛奶

根據營養均衡的要求，食物分為四類，即穀類、肉類、奶豆類和蔬菜水果類。一頓早餐若能囊括上述四類食物，就是“營養充足的優質早餐”。而且，一餐混合的食物種類越多，對血糖的影響也就越小。

糖友的早餐中，牛奶、豆漿含蛋白質和水分多，能有效補充糖友一天所需的鈣質和優質蛋白質。其血糖生成指數較低，有穩定血糖的作用，二者可以任選一種，作為早餐的“常設項目”之一。另外，菜包子是不錯的主食選擇。它既有澱粉，又有蔬菜。對上班族的糖友來說，最好每天能早起20分鐘，在家吃完早飯後再出門。避免吃到油炸、含糖多的食品。

以下還會為您介紹午餐和晚餐怎麼吃：

2、午餐：清炒豆角配雞肉

如果把每天所需的熱能和營養素，合理分配到一日三餐中，午餐絕對是個“重頭戲”。特別對上班族糖友來說，不妨自帶午餐，做到葷素搭配、少油少鹽。

糖友午餐要選清炒、蒸、燉的菜肴，胡蘿蔔、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等都是首選食材。午餐吃的肉，建議選擇雞腿等精瘦肉，總量不超過一個雞蛋大小。最後別忘了吃水果。

3、晚餐：在家喝碗雜豆粥

粗糧是膳食纖維的“寶藏”，其維生素和礦物質的含量也較高。多吃粗糧，能改善糖耐量，降低膽固醇，促進腸蠕動，防止便秘，對糖友很有好處。

建議糖友一日三餐，至少要有一餐以粗糧為主食。對上班族來說，早、晚飯應該在家吃，那要吃些粗糧就不是難事了。比如，晚上別吃白米飯，而是用紅豆、綠豆、燕麥片、糙米加少量白米，煮一些雜豆粥。在配比上，白米的量不能超過一半，注意別熬得太爛。然後，再搭配適量的蔬菜、肉類。但粗糧進食過多，同樣會使血糖居高不下，所以吃時仍要根據各人每天可以攝入的總熱量，嚴格控制進食量。

4、加餐：半根香蕉

血糖控制較好的糖友在每天下午四五點鐘時，可以安排吃一頓水果，作為加餐，以減少饑餓感，避免低血糖。如吃1/4個蘋果、半根青香蕉、薄薄的一片西瓜，或5顆草莓、葡萄。如果每天吃新鮮水果的量達到200克，就要從全天的主食中減掉25克(半兩)，以免全天總能量超標。

最後提醒，天氣變冷後，人的飯量會增大，攝入的熱量也隨之增加，很容易引起血糖升高。秋天要特別注意監測餐後血糖，平時只關注空腹血糖的患者更該如此。選擇水分較多以及一些生津潤燥、清熱通便、滋腎潤肺的果蔬，如苦瓜、黃瓜、萵筍、竹筍、菠菜、蘑菇、番茄等。儘量採用清蒸、清煮、清燉等烹調方式。