春季食物中毒頻發 餐飲講究多

防止馬鈴薯(土豆)和醃製品中毒

發芽或黑綠色皮的馬鈴薯(土豆)會產生大量的龍葵素，食用後易引起食物中毒。隨著春季氣溫的升高，冬季醃制的肉、魚、鹹菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多顏色過深、已變黏的醃制食品，容易引起亞硝酸鹽中毒。

謹慎食用冷凍海產品

春季是海產品的產出淡季，如冷凍海產品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質，所含蛋白質會分解並產生胺類、可溶性毒蛋白等有毒害的物質。且這些有毒害的物質經煮、熬也不能徹底破壞其毒性。因此，春季應慎食冷凍海產品，變質的海產品切不可食用。

不要食用不認識的野菜

隨著天氣轉暖，各種山野菜陸續生長，如果採食有毒植物或者加工不當的山野菜，容易引起中毒，嚴重的將危及生命。

不要自行採摘野蘑菇食用，也不要在移動商販處購買幹蘑菇或新鮮蘑菇

毒蘑菇外觀與食用菇外觀相似，一般方法難以辨別。毒蘑菇所含毒素非常複雜，經烹調加工或者曬乾均不能消除。

謹防食用扁豆、四季豆中毒

扁豆、四季豆是人們普遍食用的蔬菜，生的扁豆和四季豆中含皂甙和紅細胞凝集素，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用;扁豆、四季豆徹底加熱可破壞有毒物質，加熱不徹底可因毒素留存而導致食物中毒。

外出踏青需注意

用於野餐或路途中食用的食物要原料新鮮、加工透徹。各種葷食最好是真空包裝的，耐貯存又便於攜帶，自製食品要燒熟煮透;乾糧類食品，以烘烤、油炸類比較保險，包子、夾心蛋糕等水分含量高的食品容易變質，要注意保存。