7種食材堪稱夏季“良藥”，家家都用得上

夏季具有“暑”、“濕”的氣候特點，由於天氣炎熱，人們出汗多、消耗大，常會出現睡眠欠佳，倦怠乏力等不適，出現這些症狀時，除了去醫院診治，也可借助日常飲食來調節。

《生命時報》採訪權威專家，為你介紹一些尤其適合夏季食用，並具有祛暑、開胃、瀉火等效果的食材。

受訪專家

南方醫科大學中西醫結合醫院主任醫師 周迎春

苦瓜最瀉火

夏為暑熱，五臟屬心，容易讓人心煩氣躁、口舌生瘡，也就是老百姓常說的上火。

《滇南本草》記載：苦瓜入心脾胃三經，可以瀉火、清暑、益氣、止渴。

從營養學角度看，苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，能增進食欲、健脾開胃，緩解夏日食欲減退。苦味素還具有降糖作用，尤其適合糖尿病患者在夏季食用。

烹調方法並無太大局限，快炒、涼拌、煮湯都不錯。不過，苦瓜性寒，易傷脾胃，特別是孕婦、兒童及體質較差或怕冷、脾胃虛寒者，不宜過量食用。

綠豆最解毒

綠豆性涼味甘，能清熱消暑、止渴利水，是夏季防暑佳品。

《隨息居飲食譜》記載：“綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。”

從營養學角度講，綠豆皮富含多酚類物質，蓋上蓋煮沸，儘量避免接觸到氧氣，溶出的多酚類物質尚未氧化，此時清熱解毒作用最強，特別適合煩渴、咽喉腫痛、小便發黃的人飲用。

綠豆的食用方法更是多種多樣，綠豆粥、綠豆糕等都是極佳的。

陳醋最開胃

許多人一到夏天就沒食欲，這是因為夏季易出現津液耗傷，暑濕困脾，影響脾胃的運化功能。此時，可適當吃點醋。

醋入肝、胃經，可以開胃，促進唾液和胃液分泌。

炒菜或拌涼菜時點幾滴陳醋或米醋，不僅能給改善菜品口感，也有助消化吸收，增進食欲。

平時還可以吃些老醋木耳、老醋花生、老醋蟄頭等涼拌菜。夏天各種微生物容易生長繁殖，而醋酸還具有抑菌作用，能對食物起到很好的保護作用。

大蒜最殺菌

大蒜是夏日餐桌上不可缺少的食物。大蒜富含鐵、硒等微量元素及有機硫化物等有益成分，可殺菌抑菌。

特別是生吃殺菌效果最好，其中的蒜氨酸、蒜酶等有效物質會互相接觸，形成具有保健作用的大蒜素。

吃餃子加點蒜泥，拌涼菜加點蒜末，炒青菜加點蒜蓉，都是很健康的吃法。

需要注意的是，用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，建議減少高溫對大蒜素的破壞。

海帶最降脂

夏季出汗多，血液黏稠度高，高脂血症患者不妨吃點降脂食物，而海帶是不錯的選擇，其中含有的褐藻酸鈉、海帶澱粉等有降脂、降壓功效。

夏天還是吃夜宵的時節，攝入大量油膩食物也會升高血脂，此時將海帶煮熟後切絲，加入陳醋或米醋，與白菜絲一起拌著吃，不僅美味，還能消食解膩。

鴨肉最滋補

夏季消耗較大，清熱解暑的同時也應該適當進補。

鴨屬水禽，不僅富含人在夏天急需的蛋白質等營養成分，而且鴨肉不溫不熱，可補虛生津、利尿消腫，適合容易上火的夏季吃。

但由於鴨皮中的脂肪含量較高，食用時最好將鴨皮剔去。

生薑最驅寒

大家都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法。

夏天很多人貪涼吹空調、吃冷飲，易受風寒；冷熱交替可能導致受涼感冒、腰腿酸痛。生薑可解表散寒，溫肺止咳。

生薑中的薑辣素能刺激胃液分泌，促進消化，有助增進食欲。早上胃中之氣有待升發，此時吃點薑能健脾胃。可以喝生薑大棗湯或晨起含薑片。

最後提醒大家，夏季一定要避免病從口入，飲食上應清淡、節制，注意補充水分，切忌恣食生冷，損傷脾胃。▲（生命時報特約記者 王甯）