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各種食物中毒有哪些症狀及表現？

大家知不知道我們生活中一些經常食用的食物如果不注意的話是很容易出現中毒的?其實想要避免這種情況非常簡單，只要我們瞭解清楚相關的常識就可以輕鬆避免了，那麼下面我們一起來看看那吧。

大豆中毒

1中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。

2中毒表現：潛伏期數分鐘到1小時，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。

3預防措施：豆漿必須煮開再喝。

豆角中毒

1中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認為是由於豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2中毒表現：潛伏期為數十分鐘至五小時。主要為胃腸炎症狀，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，並伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預後良好，病程一般為數小時或1-2天。

3預防措施：”燒熟煮透”。

發芽土豆中毒

1中毒原因：土豆中含有一種生物鹼，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克%。當土豆發芽後皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0。2~0。4克可發生中毒。

2中毒表現：一般在進食後十分鐘至數小時出現症狀，胃部灼痛，舌、咽麻，噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風、昏迷。

3預防措施：A.土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。B.生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。⑶發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右。

亞硝酸鹽中毒

1、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現青紫和組織缺氧現象。

2、中毒表現：潛伏期30分鐘-3小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，並有頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。

3、預防措施：A.不吃腐爛變質蔬菜。B.加強宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。

3、預防措施：A.加強魚類食品衛生管理;B.過敏體質的人不能食用;C.對容易產生大量組胺的鮐魚去毒。

綜上所述，各種食物中毒的相關常識就為大家分析到這裡了，這些都是我們日常生活中比較常見的食物中毒例子，所以大家要引起注意，避免這種情況的出現，如果發現中毒，一定要抓緊時間進行治療。

食物中毒家庭急救

一旦發生食物中毒，最好馬上到醫院就診，不要自行亂服藥，若無法儘快就醫的可採取如下急救措施。

催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內，可採取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促進嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用10滴水來促進嘔吐。也可用筷子、手指等刺激咽喉，引發嘔吐。

導瀉：如果病人吃下食物的時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服即可緩瀉；老年體質較好者，也可採用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。

解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。、

食物中毒的預防

1洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細清洗。

2選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期和生產日期及要求保存環。

3煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清潔乾淨；加工、盛放生食與熟食的器具應分開使用。加工、貯存食物一定要做到生熟分開。

4正確烹調加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。

5冰箱等冷藏設備要定期清潔；冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。

6妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。

7不要採集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。

8在外面吃飯，儘量不要到無證飲食場所。

9醃菜時選用新鮮菜、多放鹽，至少醃至30天以上再食用；現醃的菜，最好馬上就吃；

10食用海味產品必須採用正確的烹調方法，炒熟燒透。河豚魚要經過專業廚師烹調後，才可吃。生吃海產品前，應洗乾淨，用食醋調著吃，對預防食物中毒有一定的作用。

11不吃腐敗發黴的食物。

12儘量不吃魚膽。

特別提醒飲食誤區

1誤區：有壞味的食物，煮一煮就可以吃。經過沸水蒸煮，細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，並不能完全被沸水破壞。而且，個別細菌在100攝氏度的沸水中，仍能生存數個小時。

2誤區：鹹肉、醃魚等含鹽多，不用消毒。實際上，有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達1015的肉類中生存好幾個月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。

3誤區：冰凍的食物很乾淨。有的細菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。

4誤區：食物煮沸，就可以消毒殺菌。食物中的細菌、病毒、微生物等經過高溫蒸煮可完全或大大減少，而有毒化學物質，不是高溫所能除去的。