夏季健康吃燒烤 三種技巧幫你抗癌

夏季健康吃燒烤 三種技巧幫你抗癌

週末，一家人或約上親朋好友，帶上烤爐、木炭、固體酒精，以及鮮魚、生羊肉、黃瓜、番茄、牛奶、麵包等，開車在大自然中嬉戲，然後支起烤爐，生火造飯，其樂融融。但是很多人都是說夏季的時候我常吃燒烤是容易出現致癌物的那麼我要採用什麼方法才可以減少致癌物呢?

原料提前用醬汁浸泡醃制

業內人士指出，燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，不失為一種增強健康保護的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮豔，裡面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，這些屬於酸性和還原性的物質本身具有一定的抗癌、防癌作用，鮮肉表面又起到保護作用，阻礙致癌物質的生成;其次，烤肉醬汁中含有澱粉、糖等成分，附著在鮮肉的表面，燒烤時首先吸收炭火的熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫而致焦糊。同時，為了保持烤肉醬汁鮮豔的顏色，人們燒烤時會有意識地讓火不太大，並且不斷翻轉，不致對食物局部加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。烤肉醬汁也可以自己動手調配：大蒜搗汁，加薑粉、檸檬汁、番茄醬、澱粉、料酒，及少量鹽、糖等拌勻，簡單而天然。

燒烤時慢火烤、錫紙包

燒烤時火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用錫紙包裹。由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭火上，生成煙霧是不可避免的脂肪、蛋白質直接燃燒，會產生苯並芘等致癌物，黏附在食物上，食用後對人體造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至於過多地滴到火上產生很大的煙霧。另外也可以嘗試將食物用錫紙包裹後再燒烤，脂肪滴不出來，產生致癌物的機會也就大大減低。

撒鹽均勻、放涼再吃

燒烤時油和鹽很容易多放。有人在燒烤時怕食物乾燥，就不停地往上面抹油。撒鹽要均勻，一不小心也容易多放。其實，無論燒烤什麼食物，油塗抹一遍較多兩遍就夠了用小號刷子，每次少蘸油，塗抹均勻即可。把鹽、胡椒粉、芝麻、雞精之類混合在一起，適當加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，這樣自然減少了鹽和雞精的用量。還有一種方法是提前半小時把魚、肉用鹽、料酒、醬油、蔥花、薑末等醃制好，燒烤時就不用再放鹽了

燒烤做熟後要放一放再吃。朋友相聚，烤熟一批食物後往往會一擁而上，特別是孩子多了更會哄搶食用。但要謹記，吃太熱的食物，不僅會損壞食道內的黏膜，造成口腔燙傷，而且會刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，時間長了還可能會引起惡性病變。有專家認為，一些食道癌的發生可能與燙食直接有關係。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾，影響人的味覺神經。