幾款鴨肉的做法

鴨

雙椒醬燜鴨

主料：鴨腿500克

配料：尖椒、紅尖椒各3條

調料：醬油15克、豆瓣醬15克、黃酒15克、 鹽3克、白糖5克、蔥小半跟、薑3片、蒜3瓣

雙椒醬燜鴨的做法

1.準備材料，鴨腿去骨帶皮剁成大條，不是神經大條，別太細，豪放些，一會兒要燜，放少許黃酒，蔥薑醃半小時

2.蔥切馬耳朵，薑蒜切片，尖椒、紅尖椒去蒂切一公分小段備用，把鍋溜好不粘，倒少許植物油，燒成八成熟，下入醃過的鴨條，大火煎約兩分鐘微黃翻面再煎兩分鐘盛出，油溫高，切記別犯賤

3.煎鴨的油倒去一半，鍋內留一半油小火溫油，煸豆瓣醬出香氣，約十多秒鐘就可以了，接著下蔥薑蒜中火煸炒出香氣

4.放醬油，熗出香氣，倒入黃酒再次爆香，加入熱水燒開，放鹽和白糖調好味道

5.鴨條放入湯中燒開，中小火燒二十五分鐘到半小時，要加蓋，湯汁快收幹的時候另去一個鍋倒少許油燒八成熱，把切好的辣椒段放進去爆一下立刻出鍋，不可久炒

6.爆好的辣椒直接倒入鴨肉鍋中，攪勻，大火收最後的汁，最後只見油不見汁就可以出鍋了

涼拌麻辣鴨肫

主料：鴨肫適量

配料：薑 花椒 八角 桂皮 幹辣椒 料酒 生抽

調味：鹽 生抽 醋 白糖 雞精 辣椒油 蒜 花椒