【高考食譜】粉蒸竹筒魚（益智補腦）

菜系及功效：湘菜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜

口味：本味鹹鮮 工藝：粉蒸

粉蒸竹筒魚的製作材料：

主料：鱅魚1250克

輔料：肥膘肉100克，糯米50克，粳米50克

調料：八角5克，料酒50克，鹽8克，味精2克，白砂糖3克，豆瓣醬50克，大蔥15克，薑15克，大蒜(白皮)15克，香油50克，辣椒油100克，醋100克

粉蒸竹筒魚的特色：

竹清醇香，魚肉鮮嫩，柔軟味美，別有風味。

做法：

1.糯米、粳米和大料放入鍋內用溫火炒香，晾涼，磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝去外皮拍爛剁碎。

2.將肥魚去鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，放入開水內氽一下撈出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚身去掉背脊骨，剁成5釐米長、2釐米寬、3釐米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜泥，調拌均勻，然後加入香米粉，使每片魚肉都粘上米粉。

3.備乾淨小新竹筒個，竹筒內墊放幾片竹葉，放入米粉魚3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚放在墊盤內，每人一份，另上辣椒油和薑醋各兩小碗。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”