噴香多汁的犛牛肉鍋貼做法

鍋貼和餃子是近親，有些地方把兩頭開口的叫鍋貼，對更多的地方來說鍋貼其實就是生煎的餃子，名震金陵的犛牛肉鍋貼就是典型的生煎餃子。

鍋貼餡：海拔3000犛牛肉350克，雞蛋1個，生抽40克，蠔油20克，鹽1克，薑末10克，現磨胡椒粉適量，洋蔥1個(小)，芝麻油10克，高湯或清水50克。

鍋貼皮：麵粉400克，熱水180克，涼水60克。

做法：

1、犛牛肉手工切小粒，略剁。

2、犛牛肉餡中加入鹽、生抽、蠔油、薑末、現磨胡椒粉朝一個方向攪拌均勻。

3、加入一個雞蛋朝同一方向攪拌均勻。

4、分次加入高湯或者清水繼續朝同一方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏。

5、麵粉中加入熱水，邊加邊攪拌成雪花狀。

6、加入冷水和成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒面30分鐘。

7、包之前將洋蔥切小粒，拌入芝麻油。

8、犛牛肉餡取出加入洋蔥。

9、拌勻即成鍋貼餡。

10、醒好的麵團置案板上。

11、分割成四分。

12、取了份搓成長條。

13、切成大小均等的小劑子。

14、逐個按扁。

15、擀成餃子皮(圖中的皮是第一次做拍的，因為要包開口鍋貼所以擀成並橢圓形，正常擀成圓形就好了)。

16、取一張皮包上犛牛肉餡。

17、依次包好所有的小劑子。

18、平底鍋燒熱後轉小火，加適量油，排入鍋貼。

19、煎至底微黃時加入適量熱水。20、加蓋，煎至水分收幹，打開將底煎酥即可。

貼士：

1、牛肉餡一定要手工剁小粒，不要攪成肉靡，否則會失去口感。

2、加入肉餡的是清水，有高湯更好，也有人喜歡泡花椒水，我更喜歡胡椒粉的味道重一些，所以沒用花椒水。

3、洋蔥先拌油再加入餡中可防止出水。

4、和麵的時候如果一次不能和成光滑的麵團，可靜置15分鐘左右就容易操作了。

5、煎鍋貼的時候一次加水不要太多，大概沒過底部就可以了，如果包的特別大，可加兩到三次水。