健康食譜

噴香多汁的犛牛肉鍋貼做法

鍋貼和餃子是近親,有些地方把兩頭開口的叫鍋貼,對更多的地方來說鍋貼其實就是生煎的餃子,名震金陵的犛牛肉鍋貼就是典型的生煎餃子。

鍋貼餡:海拔3000犛牛肉350克,雞蛋1個,生抽40克,蠔油20克,鹽1克,薑末10克,現磨胡椒粉適量,洋蔥1個(小),芝麻油10克,高湯或清水50克。

鍋貼皮:麵粉400克,熱水180克,涼水60克。

做法:

1、犛牛肉手工切小粒,略剁。

2、犛牛肉餡中加入鹽、生抽、蠔油、薑末、現磨胡椒粉朝一個方向攪拌均勻。

3、加入一個雞蛋朝同一方向攪拌均勻。

4、分次加入高湯或者清水繼續朝同一方向攪拌至上勁,蓋保鮮膜入冰箱冷藏。

5、麵粉中加入熱水,邊加邊攪拌成雪花狀。

6、加入冷水和成光滑的麵團,蓋保鮮膜醒面30分鐘。

7、包之前將洋蔥切小粒,拌入芝麻油。

8、犛牛肉餡取出加入洋蔥。

9、拌勻即成鍋貼餡。

10、醒好的麵團置案板上。

11、分割成四分。

12、取了份搓成長條。

13、切成大小均等的小劑子。

14、逐個按扁。

15、擀成餃子皮(圖中的皮是第一次做拍的,因為要包開口鍋貼所以擀成並橢圓形,正常擀成圓形就好了)。

16、取一張皮包上犛牛肉餡。

17、依次包好所有的小劑子。

18、平底鍋燒熱後轉小火,加適量油,排入鍋貼。

19、煎至底微黃時加入適量熱水。20、加蓋,煎至水分收幹,打開將底煎酥即可。

貼士:

1、牛肉餡一定要手工剁小粒,不要攪成肉靡,否則會失去口感。

2、加入肉餡的是清水,有高湯更好,也有人喜歡泡花椒水,我更喜歡胡椒粉的味道重一些,所以沒用花椒水。

3、洋蔥先拌油再加入餡中可防止出水。

4、和麵的時候如果一次不能和成光滑的麵團,可靜置15分鐘左右就容易操作了。

5、煎鍋貼的時候一次加水不要太多,大概沒過底部就可以了,如果包的特別大,可加兩到三次水。