如何做出好吃的脆底牛肉鍋貼

~牛肉鍋貼

自從我婆婆看見我包的餃子比她包的好看之後，她老人家就再也不包了【脆底牛肉鍋貼】如何做出好吃的牛肉鍋貼，這項艱巨而光榮的主婦任務就落到了我的肩膀上。

想吃餃子的週末，她買回來原料後，基本上就我開始忙活了，家裡基本都是買來餃子皮，很少自己擀皮，其實，我覺得自己擀的皮更香，但是，因為沒這個傳統，又只有我一個人忙活，她幫我帶哈蜜寶，所以，目前選擇買現成的，等有時間，真的要嘗試自己擀皮，希望不要弄得麵粉滿天飛O(∩_∩)O哈!。

餃子、鍋貼好吃的關鍵，除了皮薄，就是餡兒了，調餡料很關鍵。我目前調餡兒水準進步不少，而且有越來越好的趨勢，基本就是靠感覺去加料，結果都是出人意料的好，香!

~【脆底牛肉鍋貼】

食材(鍋貼餡兒):

牛裡脊肉一斤、洋蔥半個、蔥、薑、豬油、黑胡椒粉、耗油、魚露、生抽、食鹽適量，糖小半勺。

做法:

1.牛裡脊肉切小塊，菜刀剁成小肉粒。

2.剁好的肉餡放在調料盆中，加入兩小勺豬油，用筷子沿著同一個方向打餡兒，邊打，邊加入小半碗清水，肉餡兒變稀。

3.洋蔥，蔥姜切成碎末，加入肉餡中。

4.依次加入蠔油、黑胡椒粉、魚露、生抽、食鹽適量，糖小半勺。

5.加完調料，繼續沿著剛才打餡兒的方向攪打餡兒，這步就是力氣活，儘量打長一會兒，打出勁道，打勻。

6.餃子皮邊上抹上水，包入牛肉餡。

7.按照先對捏，再兩頭分別捏緊的方法捏成如圖狀。

8.鍋中少油，擺入鍋貼，中火煎一小會兒後，加入水，水量至三分之二鍋貼處。

9.蓋鍋蓋大火燒開，待水快幹時，轉中小火，撒芝麻，待水收幹時即可。

我最開始是按照餃子的方法包的，只是，好多摺子折啊折的，速度有點慢，為了快點包完，儘早吃到嘴裡，才自創這麼包了，開始也想著兩頭不捏死，留著能看到餡兒多貌美啊，大飯店不都這麼包麼，後一想，漏汁兒啊，所以，乾脆全捏死了，煎時不留汁，很好，又快，又好吃【脆底牛肉鍋貼】如何做出好吃的牛肉鍋貼。

Tips:

1.為什麼要自己剁餡兒:自己剁的餡兒就是香，這是我婆婆說的話，因為以前，我媽家全是剁餡兒，老公家而都是買絞肉，但吃了幾次之後，發現怎麼吃都是不夠味，所以，有次剁餡兒試試，結果發現，剁的口味就是不一樣，能吃到肉粒哦!

2.為什麼放洋蔥:牛肉肉質粗，選擇牛裡脊最嫩的地方，但為了口感更好，所以放了洋蔥，一方面，洋蔥和牛肉很搭，一方面洋蔥多水，和相對粗的牛裡脊在一起，使得鍋貼餡兒更多汁，香。

3.試餡兒:鍋貼餡兒的咸淡，可以取調好的餡兒舔一下試試，不是中等鹹度，有鹹度就可以了。

4.包法:鍋貼的包法儘量讓能煎到的底兒面積大點，上面儘量皮少點，摺子少點，事實證明，這種包法比餃子式的包法好吃。