如何炒出滑嫩美味的牛柳

“彩椒牛柳”是道很經典的粵菜，柔軟的口感，鮮豔的色彩，豐富的營養很受大家歡迎。做好這道菜的關鍵是牛柳的處理：

1、首先是橫切牛肉：由於牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛，這是使牛肉嫩的第一個關鍵;

2、其次是上漿：切好的牛肉絲多沖洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調味料醃制，注意重點是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進牛肉去;當然如果沒有小蘇打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起醃制; 這是牛柳嫩滑的關鍵;

3、最後是炒制：爆香薑蔥後看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微變色後加入彩椒絲一起翻炒， 注意不要炒制時間過長，時間過長牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了。