實用蒸饅頭方法分步驟細講——有媽媽味道的饅頭

1、酵母用溫水化開，水溫不燙為宜，若燙手就把酵母燙死了。

2、用化開酵母水和麵揉到位，面和的稍硬些，揉光為宜。

3.醒面。將和好的面放入面盆加蓋封口，放在溫暖處，待麵團體積增大為其一倍時，挖開麵團呈蜂窩狀時，表明面已發好，此時應及時進行下一步，否則發麵就變成老面，揉成形後再發就沒力了。切記。

4、揉面。將醒好的平灘到案板上，如果麵團稍軟，需提前在案板上撒少稍許幹麵粉，以防粘手粘案板。加少許食用鹼溫水並揉光，加鹼量以麵團不發黃為宜，作用是中和麵酸。再加少許小蘇打溫水並揉光，作用是膨大，防止饅頭僵硬。

5、分擠成型。將揉光的面分成小面擠，並揉成饅頭型，儘量揉成上下呈長條型，以免因面軟在後續的再發過程中塌陷呈扁平狀。

6、與步驟5同步，蒸鍋內加少許水並燒開關火。

7、上籠。將成形的饅頭放入籠笹後上鍋加蓋，再醒面5分鐘左右。

8、蒸制。待饅頭比剛入籠時已膨大時，鍋內火加足水，蒸籠加蓋，開小火，待蒸氣冒出時計時開始。小火10分鐘後轉大火再蒸10分鐘，蒸的過程中要將鍋與籠、籠與蓋之間合嚴，以防跑氣。關火，停頓1分鐘左右，開籠。