鱔魚的做法大全

黃鱔營養價值高。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品,鱔魚含有的維生素A量高得驚人。

椒脆鱔魚

在湘菜館中湘菜家常菜在菜譜中占到比例很大，湘菜家常菜也是湘菜的一個重要賣點。一般湘菜館生意好不好從菜譜中就可以看得出來，合理的安排好湘菜家常菜在菜譜中的比例，對顧客點菜有很大的幫助，從而也讓顧客更好的瞭解了餐廳。

那麼什麼樣的家常湘菜能吸引顧客呢?原料新鮮，口味偏重的菜品都會有一定的市場，下面我們就來看看這道最新入菜譜的湘菜家常菜--椒脆鱔魚的做法。

製作流程：1、鱔魚500克宰殺切段，沖盡表面的血水和粘液，瀝幹備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡薑15克小火炒香，加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出紅油，倒入清水燒開，打去渣滓，調入鹽5克、雞精、味精各3克，放入黃瓜條150克、豇豆段100克燒2分鐘，放入鱔魚煮40秒立刻起鍋，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可裝盤。

技術關鍵：1、這道菜吃的是鱔魚的“脆”感，需大火快速燒制，時間控制在1分鐘以內，時間過長口感變軟。

2、鱔魚當天宰殺當天使用，不可過夜，以保持肉質鮮嫩。

3、大蒜用量要少，蒜味過濃會壓過魚香味。

幹鍋鱔魚煮牛蛙