苦瓜怎麼做不苦 挑戰夏季適合吃又不敢吃的美食

苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。

苦瓜為什麼會苦?

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。

苦瓜怎麼做不苦?下面介紹幾個方法：

方法一：去瓜瓤

將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子後，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨，可以有效去除部分苦味。

方法二：冰鎮

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也可將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。

方法三：鹽漬

將苦瓜切片後撒上鹽醃漬一會兒，約10-20分鐘後，適當按壓，用自來水沖洗表面的鹽和醃出來的汁，這樣既可減輕苦味，還能讓苦瓜入味。

方法四：水漂

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。

方法五：混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。也可在炒的時候放點醋。適當的苦味有助於調節人體陰陽平衡，具有提神醒腦的作用。

方法六：高溫

是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

苦瓜有排毒，降溫，防署的功效，另外，苦瓜還富含維生素C，可以提高人體免疫力的同時，還有美容養顏護膚的效果，下面介紹幾道適宜夏季吃的苦瓜小菜，增進食欲、幫助消化、消除暑熱嘍~

★蜜汁苦瓜★

蜜汁苦瓜，先是苦，再是淡淡甜，隨之纏繞上來的是清香，就這樣品出味道時，菜也見底了。 原料：苦瓜一根