健康食譜

貼秋膘吃什麼? 四款肉菜幫你補充營養

土豆燉牛肉

主料:牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿蔔 1/2個、荷蘭豆、豆角30克。

輔料:生薑片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、沙拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

做法:

1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。

2、將紅蘿蔔去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝幹水,切成段。將姜片切成絲。

3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色後,加入土豆和紅蘿蔔一起炒。

4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。

6、加入醬油後再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。

技巧:土豆不要直接煮,炒過的土豆不易走型,也大大的降低了烹調時間。而且土豆也要儘量炒得熟一些這樣最後步驟時間短縮,牛肉不會因久煮而變老。

梅菜扣肉

主料:五花肉1000克,梅乾菜200克

調料:食用油1000克 (實耗30克),醬油1大匙

製作方法:

1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟,撈出擦去水分,趁熱抹上醬油;

2.炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,梅乾菜泡軟洗淨;

3.把炸好的五花肉切成大長片,將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛;

4.關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣,使肉在上,梅乾菜在下盛於盤中;

5.大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。

紅燒排骨

原料:肋排或小排

配料:生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。

做法:

1.鍋裡放合適的菜油,加熱後生薑蔥放入炒香,然後把肋排放入鍋內翻炒。

2.等肉變色發白後,加入醬油、料酒、糖,然後加入剛好淹沒肋排的開水。

3.大火燒滾後,改小火微燉20分鐘左右。

4.看肋排已經燒爛後,視鹹淡加入適當的鹽,然後改大火收汁。

5.最後一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話,可以加入醋,白砂糖需要多放一些。