恩平裹粽的做法

恩平人包的粽子也很有自己的特色。粽葉是從深山老林採摘的，這裡裹粽子的帶子是帶刺的野生植物，從深山割回來後用針去刺，削成細條。粽葉和粽帶都要經幾煲幾漂才可用，這樣蒸熟的裹粽，帶有獨特的香氣，不會夾生米，保存多日也不變質。

粽子的餡料和其他地方差別不大，綠豆、鹹蛋、雞肉等。有一樣不可缺少的，就是配以一種俗名叫“紅籃”的草本植物，取其葉切成絲，配入各種餡料中攪勻，這種“紅籃”蒸熟後，在粽子中心變成紅色，十分好看，且有一種特別的香味。

恩平人過五月節(端午節)，與別的地方不同，有興過初一的，有興過初五的。這是因為清朝咸豐年間恩平發生了“土客爭鬥”事件，有的地方為了走避土客之亂，提早在初一過五月節，於是就有了初一、初五都過五月節的習俗。

裹粽子是恩平不少婦女的拿手好戲，用大鐵鍋熬上七八個鐘頭才撈起來食用。恩平人裹的粽子別具一格，因為包粽子的粽葉是從深山老林採摘回來的，裹粽子的帶子則是帶刺的野生鶿古，從大山割回來用針去刺，再撕成細條，稱為鶿古帶，與粽葉一起曬乾之後，放入鍋中煲至柔軟堅韌，再用冷水漂洗乾淨才使用。這樣煲熟的裹粽有獨特的香味，保存數日也不會變味。

粽子款式多樣，有“四角粽”、“雙龍角”和“單龍角”。“四角粽”主要是用來食用的，“單龍角”和“雙龍角”則是供孩童玩賞。五月節這一天，孩子們背著粽子到河中洗“龍舟水”，據說可得屈原庇護，讀書聰明。

粽子主要分鹹粽(又稱有味粽)和灰水粽(又叫梘水粽)。鹹粽以糯米為主料，輔以綠豆(或赤小豆、眉豆)、鹹蛋、肥豬肉(可以除去鹹蛋的腥味)、雞肉、叉燒等等。有一樣不可缺少的，就是配以一種俗名叫“紅籃”的草本植物，取其葉切成絲，配入各種餡料中攪勻，這種“紅籃”蒸熟後，在粽子中心變成紅色，十分好看，且有一種特別的香味。灰水粽配料很簡單，用糯米配以適量的梘水即可。灰水粽熟後，拆去鶿古帶和粽葉露出金黃色的粽心，用筷子插入粽心，點黃糖漿或白糖漿，就會吃出獨特風味。吃剩的灰水粽，還可以切片曬乾，用來煲糖粥，成為獨具特色的美食，具有清熱和開胃的作用。