紅燒小黃魚做法

1.小黃魚清理好內臟，沖洗乾淨，擦乾魚肚皮，待用;(如圖示)

2.起油鍋，倒入適量玉米油，潤鍋後，燒至7成熱後，魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開)，中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃

3.魚兩面煎黃後，噴入花雕(量需較大，要捨得)，放入生薑片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘

4.3分鐘後，開鍋，剛才的湯汁都已收幹，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘

5.兩分鐘後，翻身，繼續中小火，燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)

6.2分鐘後，再次翻身，同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁，大約3分鐘

7.3分鐘後，湯汁已收的差不多了，關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘後，即可出鍋裝盤!對了，裝盤後，撒上蔥花，增色，同時也增味