家常菜 酥燜小黃魚的做法

酥燜小黃魚的材料：小黃魚2000g，蔥半棵，薑5大片，老抽，鹽，紅糖80g，白酒30毫升，五香粉10g，米醋15毫升，植物油

酥燜小黃魚的做法：

1.小黃魚去髒去翅洗淨，控幹水分待用。

2.炒鍋燒熱，加入較多的植物油，燒制7成熱，下入小黃魚炸至外表酥脆。(魚不用醃制，直接下鍋炸就可以了)。

3.炸好後，一層層整齊的擺入高壓鍋裡。(一層層的擺，直到擺完所有的魚，這一步很重要，關係到最終的成敗)。

4.將所有調料兌成一碗料汁，攪拌均勻，倒入高壓鍋，再加入開水，比魚的高度略低即可，嘗一下湯的味道，根據個人喜好調整一下口味。(甜味要突出，鹽味也要重一點，這樣才能保證有“魚罐頭”的感覺)。

5.高壓鍋上氣之後，繼續壓7分鐘，關火，待浮子自己落下，即可出鍋。

6.剛出鍋的魚特別脆弱，因為魚骨和魚肉都已經酥軟，千萬不要用筷子夾，會碎的體無完膚。我的方法是用平的鍋鏟一條一條的請出來，再一層一層在盆子裡擺好。全部擺完後，從鍋裡舀一些湯汁澆在魚上，涼透之後食用風味