麻辣鮮香小龍蝦的私房做法

選擇小龍蝦，最好是選擇青蝦，儘量不要選擇紅色的龍蝦。青蝦的口感和紅蝦是一樣的，不同之處在於：紅蝦皮硬肉少，但顏色鮮亮，適合飯店用。青蝦皮薄肉厚，顏色沒有紅蝦好看，但做出來的味道是一樣的，居家過日子講究的是實惠。

做法上有很多種做法，我家人比較喜歡吃麻辣鮮甜口的，作料可根據家人口味調放。

鮮香小龍蝦

材料：龍蝦蔥薑花椒八角蒜頭料酒鹽白糖醬油幹辣椒

製作過程：

1、先清洗小龍蝦，用乾淨的牙刷把蝦肚，蝦腳裡藏的汙詬涮乾淨，去除蝦線，清洗乾淨。

2、蔥切段，薑切片，蒜頭剝子，幹辣椒剪成絲備用。

3、鍋內倒油，油熱後放入花椒、八角、蔥段、薑片、大蒜子、幹辣椒絲爆香，下入小龍蝦，大火翻炒，倒入料酒翻炒。

4、翻炒大概5分鐘後，加入醬油、鹽、糖、雞粉等調味，繼續翻炒幾分鐘，倒入水，大火燒開後轉成中火燉20分鐘即可。

製作心得：

1、蝦要保留鮮味，不建議放太多作料。

2、要燒20分鐘以上才能殺死體內的細菌。

3、湯汁不要收的過幹，留些湯汁味道更好吃。