秋季食補要防燥熱 養生滋陰藥膳首選鴨肉

1四君蒸鴨

黨參是常用的補氣健脾藥，白術可健脾濕，茯苓也有健脾利水止瀉的功效，特別適用於脾胃虛弱的人。鴨是水禽，其性寒涼，有滋陰補氣養胃，利水消腫的作用。本藥膳方幾味合用，具有補氣健脾的功效，補虛不滋膩，滋陰不留邪。

滋陰：燥為秋季的主氣。燥邪傷人，容易耗人津液。單純喝水能解“口渴”卻難解“體渴”。按照中醫的五行與五臟的對應理論，秋季乾燥，五行屬金，對應為“肺”，因此秋天飲食宜滋陰潤肺。

2天門冬鴨湯

天門冬養陰潤燥，清肺降火。本藥膳用於陰虛發熱，咳嗽咽幹。可取天門冬20克，鮮鴨1只，調料適量，煮湯食肉，為秋季養生滋陰的極佳藥膳。

秋補：人體經春夏萌發長足之後，將進入收藏之時，在這一季節裡進補是最佳的時機。而鴨肉營養價值很高，《本草綱目》稱鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”。更適於秋季滋補養肺。

3山藥桃仁爆老鴨

將鴨肉與山藥以甜麵醬爆炒，配上新鮮核桃仁即可。秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養胃的功效。核桃鮮食不上火，有滋陰厚脾胃的作用。二者與鴨肉同吃，是秋季進補的上佳組合。

小提示：以鴨肉入食療和藥膳，民間認為肉老而白、骨烏黑者為上品，過於肥膩的老鴨應去掉油。鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經者不宜多用。