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【爆炒油麥菜】油麥菜的做法

油麥菜的做法

油麥菜是隸屬於萵筍的一種蔬菜,它的顏色青鬱,口感爽脆,吃起來非常鮮美,有一種叫做鳳尾的蔬菜,很多人將其認為是萵筍葉,但其實它是油麥菜的尊稱,油麥菜的吃飯跟萵筍一樣,可以用來涼拌,或者炒著吃,又或者是做湯,烹飪起來都非常簡單,但是味道一點也不馬虎。家中做菜比較喜歡用蒜,大蒜可以清熱去火,還有解毒的功效,做上一道蒜茸油麥菜,再配上一些紅色的枸杞作點綴,瞬間就提升了這道菜的檔次。

準備食材:枸杞,油麥菜,大蒜,食鹽,食用油等,將枸杞提前放在溫水中浸泡,使其發漲,油麥菜最好是用淡鹽水浸泡之後再清洗乾淨,瀝幹水分的油麥菜切成小段,大蒜剁成碎末,炒鍋中適量的油燒熱之後倒入蒜末爆香,炒出濃郁的蒜香味之後將油麥菜倒下去用大火不斷的翻炒,炒軟之後加適量的食鹽,接著加浸泡好的枸杞,翻炒均勻,關火,為了提升這道菜的鮮味,還可以加一些新鮮的雞汁進去,吃起來讓人愛不釋手。

小貼士:油麥菜下鍋炒之前一定要瀝幹水分,否則在剛下鍋時,食用油會濺出來,因為將油麥菜切成小段的,所以最好是把葉梗和葉尖分開,先下葉梗炒,再下葉尖,這樣可以避免葉尖炒茸,影響口感,加入的枸杞只是起一個點綴的作用,不用加太多,加多了可能這道菜會有一絲甜味,不喜歡吃甜的朋友可能不太喜歡這個味道,所以在枸杞的用量上要稍稍注意一下。

或者油麥菜也可以直接用來蘸醬吃,麻醬油麥菜在夏天食用,是非常清爽的,做法極其簡單,油麥菜洗乾淨後切成整齊的小段,放在盤子裡擺好,再用一個小碗根據自己的喜好加入合適的調料,諸如紅糖水,芝麻醬,熟芝麻,陳醋,薑蒜末,香油和食鹽等,攪拌均勻製成蘸碟,與油麥菜一同端上桌,吃的時候蘸上一點就很美味了,這是最好的鎖住油麥菜中營養物質的吃法。

油麥菜的做法還有很多,耗油油麥菜,豆豉油麥菜,根據加入的配料不同,做出來的口味各不相同,爆炒油麥菜是最經典的吃法,將油麥菜切成小段,瀝幹水分後放在燒熱的油鍋中翻炒,加入食鹽和胡椒粉調味,翻炒均勻,就可以了,不需要炒太久,生脆一點的油麥菜味道更佳。