夠味的麻辣香鍋家常做法

原料：

豬小排50克，雞肉50克，魷魚須50克，鹵牛肉50克，基圍蝦50克，藕60克，土豆60克，千張(豆腐皮)100克，西蘭花100克，茶樹菇60克，捲心菜60克，玉蘭片50克

調料：

醬油1湯匙，蔥10克，薑10克，蒜10克，幹辣椒20克，料酒2湯匙，洋蔥10克，香菜1把，火鍋底料100克，鮮花椒30粒，鹵料10克

做法：

1、除土豆、捲心菜和茶樹菇之外的素菜，洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生

2、除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出

3、鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油;基圍蝦洗淨開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃後撈出瀝油

4、鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味後取出香料，鍋底留香料油

5、下入蔥、薑、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下

6、加入自製火鍋底料小火用油炒化

7、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜

8、翻炒均勻入味後再加入所有素菜

9、再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，最後視鹹淡補少量的鹽

10、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒

11、最後加入捲心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋