經典湘菜之辣椒炒肉家常做法

主料

五花肉350克

輔料

尖椒1個

紅尖椒1個

調料

食鹽1/4小匙

雞精1/4小匙

薑10克

蒜10克

生抽1大匙

老抽1小匙

蠔油1/2大匙

植物油1/2大勺

白砂糖1/2小匙

豆豉10克

小炒肉的做法

醃料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺

調味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克

1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽

2.用手將醃料抓勻，放置醃制10分鐘;尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽

3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用

4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用

5.鍋內剩下的油，放入豆豉、薑、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味;再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋

烹飪技巧

1、這個辣椒不僅是用來配菜，同樣是可以吃的。所以要炒至軟熟入味才行。如果不那麼能吃辣的，可以和我一樣用普通的青椒;

2、豬肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉塊放入冰箱冷凍30分鐘後再切;

3、五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷後再出鍋。煸豬肉的時侯用小火，並要不時的用筷子翻面，以免煎糊了;

4、豆豉可以給菜肴增加獨特的香味，同時也會增加鹹味，所以不要再放太多的鹽，並且要加少許的糖來綜合它的鹹味，但不要過量。