辣椒炒肉的五種做法學會一樣就夠了
做法一
食材準備
主料:去皮五花肉150克,青椒200g。
調料:醬油30克,香油50克,雞湯75毫升,澱粉75克,芝麻5克(焙好),鹽適量。
製作步驟
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片,用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油,燒熟,放入醬油醃好的五花肉,炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋,將辣椒幹炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然後再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個人口味加入適量調料,拌入少許香油,攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透,所以最後一道工序最為重要,而且要味道就顧不到賣相,往往越黑味道越正宗。
做法二
食材準備
豬瘦肉3兩,粟米筍、蘑菇若干,蒜頭2瓣,鹽、生抽、料酒各適量。
製作步驟
1、青椒洗淨去籽,用手掰塊;蘑菇用手撕成條;粟米筍切滾刀塊;肉切絲用生抽醃上;
2、熱鍋溫油,將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒,肉絲變色即可盛出;
3、鍋中再倒入少許油,爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒,後放入青椒,加鹽調味,稍加些水,炒1分鐘左右;4、菜將熟時,倒入肉絲,並調生抽、料酒和水澱粉,顛鍋,翻勻即可。
做法三
食材準備
肉絲,青椒,豆瓣醬各適量。
製作步驟
1、肉絲洗乾淨,然後加一匙豆瓣醬,然後加點醬油,澱粉,少些油,然後抓一下,醃制15分鐘。
2、青椒洗乾淨,切絲。
3、鍋中底油,油熱加入薑絲爆香一下,倒入醃制好的肉絲,大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4、然後把鍋洗一下,在加點油,油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲,加鹽一起翻炒2分,然後加雞精起鍋。
做法四
食材準備
瘦豬肉500克,青椒1公斤。炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(實耗45克),香油5克,醬油40克,精鹽15克,水澱粉80克,蔥、薑絲各5克。
製作步驟
1、將青椒擇洗乾淨,切成絲;瘦豬肉洗淨,切成絲,放入盆內,加入50克水澱粉、5克精鹽上漿,用熱鍋溫油滑散撈出待用。
2、將炒菜油放入鍋內,熱後下入蔥薑絲熗鍋,投入青椒絲煸炒後,放入肉絲攪拌勻,加入醬油、精鹽、水少許,開後勾芡,淋入香油出鍋即成。
做法五
食材準備
青椒、裡脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、幹辣椒、薑、蒜、蔥各適量。
製作步驟
1、辣椒切絲;裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
2、鍋裡放油,熱,炒辣椒,變色,加肉絲,熟,加鹽(或海天牌生抽)、胡椒、味精,即可。
注意事項
1、青椒一定是薄皮的,口感好;
2、肉切絲後,一定要上漿,這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好,略放鹽糖,料酒醃一下,放少許雞蛋清,生粉拌勻,最好擺冰箱靜置1-2小時)。
3、鹽要後放,放早了青椒就軟塌了,口感不好;
4、要大火翻炒,時間不宜太長。