蒸雞蛋羹必備小技巧

導讀小編平時愛蒸雞蛋羹，可每次蒸的都有點慘目忍睹，很倒胃口。原來以為是攪拌時間太短，沒有攪拌開的原因，可再蒸的時候攪了十幾分鐘，依然是有很多孔，顏色有點發青……哎!所以最近上網搜了一些蒸蛋羹的小技巧，試了下，真的很管用，分享給大家如下：

攻略1：加溫水

加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。

攻略2：雞蛋液和溫水的比例為1：2。

也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

攻略3：過篩

攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。

攻略4：加蓋子

蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

攻略5：小火蒸

水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。