兩個竅門搞定最經典的家常麻婆豆腐美味Hold不住

經典之麻婆豆腐

原料：豆腐一塊、牛肉末。

調料：豆瓣醬、蔥薑、豆豉、鹽、糖、辣椒面、醬油、料酒、水澱粉、花生油、青蒜、花椒面。

做法：

1.先把豆腐切成2釐米見方的丁。

2.青蒜的莖部刨開切小段，葉部切小末。

3.再切一些蔥花、薑末。

4.在清水裡放少許鹽，點幾滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟撈出。

5.牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻。

6.炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒牛肉末。

7.肉末變色打散後下入辣椒面煸炒。

8.煸炒出香味紅油後下入拍扁豆豉煸炒。

9.把豆豉煸炒出香味後，放入郫縣豆瓣醬煸炒。

10.然後下入蒜末煸炒出香味。

11.放入適量的醬油。加丁點鹽、糖調味。

12.然後下入豆腐。

13.煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均勻，放入些許肉湯或開水燉煮2分鐘入味。

14.待湯汁略少用水澱粉勾芡。出鍋前撒入蔥段花椒面盛入盤中撒上青蒜末即可盛飯開吃。

小貼士：

1.牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻醃制15分鐘，這樣煸炒的牛肉末幹香入味。

2.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。