豬肉炒捲心菜

材料

豬裡脊肉，捲心菜，生抽，料酒，大蒜一瓣，幹辣椒絲，鹽，醋

做法

1、豬裡脊肉去皮肥瘦分開。瘦肉切成薄片並用生抽，料酒和大蒜片醃制10分鐘。肥肉切成大小和厚度均勻的薄片，不必醃制。

2、捲心菜用手撕碎成大小均勻的小片，洗淨並瀝幹水分。

3、鍋內油4、5分熱即放入肥肉片(油太熱油星會蹦出來燙傷手臂)，中火翻炒逼油。

4、待肥肉顏色變得均勻地焦黃再放入醃制好的瘦肉。

5、翻炒瘦肉開始變色即放入幹辣椒絲和捲心菜。

6、中火不停地翻炒，待縮水後放鹽，再炒一會兒捲心菜8、9分熟即可淋點醋出鍋。此時的捲心菜酸脆可口剛剛好。

小訣竅

如果豬肉保存在冷藏室，要封好袋口。否則炒出來的肉乾而且硬。凍肉如果解凍不徹底炒出來的肉也會硬，影響賣相和口感。