夏季脾胃不好可以試試這種烏米飯

(國家二級公共營養師 蔡鳴)春夏之交，氣溫越來越熱，不少讀者脾胃不好，腹瀉和便秘交替，可以試試流行於江浙一帶的烏米飯。

烏米飯並非是黑米做成的飯，而是由烏飯樹的樹葉泡制蒸熟的糯米後再曬乾的米，是烏飯樹樹葉和糯米相結合的美食。製作烏飯的米一般以糯米為主，摻入粳米，米粒用烏飯汁浸泡成黑紫色，煮好的烏米飯黑糯清香，甜潤可口。吃之前可撒上一些白糖。

俗稱“烏飯樹”樹葉的南燭葉中含有槲皮素、花青苷、天然黑色素等微量元素，經常食用有祛痰止咳、降血壓降血脂、增強抵抗力等效果。糯米營養也非常豐富，對食欲不佳、腹脹腹瀉有緩解作用，適合脾胃虛弱人群。

不過烏米飯飽腹感強，不容易消化，老人和小孩要少食用。另外，烏米飯離不開糖，所以糖尿病人群要慎食。

吃烏米飯前，先浸泡15分鐘左右，再放入蒸屜上蒸10分鐘即可。吃時可根據自己的喜好任意蘸取白糖。還可以做成烏米飯甜湯，將烏米浸泡10分鐘，鍋內倒1升水煮開，加入烏米、白果丁和紅棗丁。開鍋後放入桂花蜜、白糖等調味。