蔬菜在冰箱久存好嗎

自從有了冰箱，人們常常在週末出門採購，然後把食品存放在冰箱裡慢慢地享用。一般情況下，在0～4℃的低溫下儲存罐頭、飲料、調味品等，能夠保質。多數水果在冰箱中儲藏，可以推遲 腐爛和軟蔫的時間。但如果以為有了冰箱就萬事大吉，經常將蔬菜存放在冰箱中數日，則是非常危險的。

蔬菜中最大的危險來自其中的硝酸鹽。硝酸鹽本身是沒有毒的，但儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質，它在體內與蛋白質類物質結合，是 導致胃癌的重要因素之一。

新鮮蔬菜買回來後應儘快食用。葉菜類中硝酸鹽含量較高，尤其不可久放。若買來的蔬菜當天沒有烹調，應及時裝入保鮮袋，紮口放入冰箱中暫時保存。肉類菜肴可以多次加熱，但蔬菜烹調 後要當天吃完，不要反復熱剩菜。凡是已經發黃、水漬化的蔬菜，其中亞硝酸鹽含量都非常高，千萬不可食用。

此外，像香蕉、鮮荔枝、火腿和巧克力等，也不宜在冰箱中久存。因為這些東西經過冰箱冷存後，一旦取出，在室溫條件下更容易發黴變質，失去原味。

一些人認為西瓜放在冰箱裡冰鎮後吃起來涼快、甘甜，殊不知常吃這樣的西瓜對健康有害無益。因為西瓜在低溫中冷藏後，瓜瓤裡的水分往往結成冰晶，這樣會刺激咽喉，易引起咽炎或牙痛 等不良反應。因此買回西瓜後，在陰涼處放一會兒便吃，最好一次吃完。