健康食療

蔬菜沙拉爽口又營養 但這些蔬菜千萬別生吃!

哪些蔬菜不能生吃

1富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的危險。

這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

2含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。

3野菜

馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

4澱粉類蔬菜

含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。胃腸功能弱的還會造成嚴重消化不良。(以前和朋友們飯店吃火鍋,經常會碰到生吃紅薯和山藥的場景。)

5塌地生長的綠葉菜

這類蔬菜在常規栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農藥,造成污染,用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然,如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜,就可以放心生吃。

健康吃蔬菜的妙招

1將蔬菜融入到早餐中。如:吃些聖女果,喝粥時吃點涼拌菜或煎雞蛋時加些蔬菜都是可以的。

2對食材進行調味。給蔬菜加點料,可以掩蓋不喜歡的味道,讓蔬菜的味道更符合自己的喜好。如:在拌涼菜時加點辣椒油;在烹調肉類時多加蔬菜;將芹菜、土豆等食材剁成碎末做成湯風味獨特的湯類;將番茄、胡蘿蔔炸汁可以增加蔬菜的攝入量。

3將蔬菜放在顯眼處。 將蔬菜放研究發現,打開冰箱門先看到那種食材,這種食材被吃掉的機率就會增加兩倍。

蔬菜的烹調原則

1先洗後切

流水沖洗、先洗後切,不要將蔬菜在水中浸泡時間過久,否則會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質流失過多。

2急火快炒

胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒,不僅可以減少維生素的損失,還可以促進胡蘿蔔素的吸收。

3開湯下菜

維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應盡可能涼拌著吃,或在沸水中焯1-2分鐘後再拌,也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜,可以軟化膳食纖維,改善蔬菜的口味。

4炒好即食

已經烹調好的蔬菜應儘快食用,連湯帶菜吃;現做現吃,避免反復加熱,以減少營養素的損失和亞硝酸鹽的增加。