如何製作出美味的羊肉煲佳餚 驅寒暖胃就吃它
如何製作出美味的羊肉煲佳餚
暖胃羊肉煲
用料
羊肉200克、金針菇200克、胡蘿蔔1根、枸杞少許、蔥2段、薑3片、花椒3-5粒鹽、白胡椒粉適量。
做法
1羊腿肉用清水浸泡3-4小時去除血水後切塊涼水下鍋煮制，其間撇掉少量浮沫。
2開鍋後下入蔥姜花椒，蓋蓋兒後轉小火兒燉煮1個半小時，金針菇洗淨，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，枸杞洗淨後用涼水泡軟。
3羊肉燉煮好後開蓋下入金針菇和胡蘿蔔，煮制約30分鐘。
4關火後下入泡好的枸杞子，食用時可以添加少許鹽和白胡椒粉調味。
山藥羊肉煲
用料
山藥100克、羊肉片50克、生薑3片、當歸3片、鹽少許。
做法
1山藥去皮，切滾刀塊，切好的山藥放水中，防止氧化變黑，當歸用清水洗淨，瀝水備用。
2鍋中水燒開，羊肉片放鍋中焯一下，去腥，去油膩。焯完用溫水沖洗一下。
3鍋中加入1000ml水，放入山藥﹑當歸﹑生薑。
4中火開始煮，煮至開鍋，這個時候山藥差不多五成熟了。
5把羊肉片放進去，小火煮10分鐘。羊肉片放的過早，肉質會變老，不鮮嫩。
6放入半勺鹽，調下味兒。
7枸杞洗淨，放入鍋中。
8蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可。
腐竹羊肉煲
材料
羊腩七磅斬件，腐枝八支，冬菇十六個，馬蹄十粒，蘿蔔一個，薑一小塊拍碎，蒜頭三粒，南乳一塊半，蠔油兩大匙，高湯三碗，料酒，麻油。
做法
1 幾條腐竹，7，8顆幹花菇，溫水泡軟。白蘿蔔大，去皮，切粗條。
2 羊肩肉，剔去過多的肥膘，漂洗乾淨，切大塊，用廚房紙擦去多餘水分。
3 取3粒大蒜去皮。一個shallot，切碎。鍋子裡放少量底油，爆香蒜粒和shallot，然後撈出大蒜不用。
4 沿著鍋子一圈加一點兒料酒，下花菇，一塊半南乳，翻炒一會兒。
5 加足量水，一塊去皮老姜，加蓋小火悶燒30分鐘。
6白蘿蔔下冷水鍋，大火煮開後撈出蘿蔔，再和腐竹一起下鍋，悶燒15分鐘。
7加一點點鹽、糖調味，大火略收收湯汁，撒一點點麻油出鍋。記得在館子裡吃的湯水比較多，所以湯沒有收得太濃。
竹蔗馬蹄羊肉煲
用料
羊肉2斤多、馬蹄十來個、竹蔗兩三節、胡蘿蔔、青蒜兩根。
做法
1羊肉洗淨先飛水(水裡放點薑片和黃酒)，洗乾淨所有血沫，真的好多血沫的。
2洗乾淨的羊肉用幹鍋(不用放一滴油因為羊腿挺油的)將羊肉炒一炒，再次去掉血水汽。
3將竹蔗對半剖開，鋪在煲底。
4炒幹水汽之後加入一大勺豆瓣醬(基本不辣)再炒勻包裹住羊肉。
5將羊肉轉移到鋪了竹蔗的煲仔裡，再加一大勺豆瓣醬加水沒住羊肉。
6加黃酒，一塊生薑。
7加料包裡放的是：孜然，八角一顆，草果一顆，陳皮一塊。
8馬蹄可以久煮，一起放入，大的對半切開。
9加一小塊冰糖，因為馬蹄，胡蘿蔔和竹蔗都帶有植物的天然甜味，所以冰糖只放了一小塊。
10加蓋小火煲一個半小時左右，中途不用翻動，加入胡蘿蔔，可以將胡蘿蔔跟羊肉調換下位置，最下面的竹蔗不動。這時可加點鹽，試下味道。
11再四十分鐘到一小時，我喜歡肉爛一點，撒上青蒜葉翻勻起鍋。
雙冬羊肉煲
材料
羊肉600克，冬菇75克，冬筍75克，料酒10克，蔥段20克，薑片15克，沙茶醬20克，味精3克，精鹽2克，鮮湯500克，蠔油10克，雞油10克。
做法
1冬菇、冬筍切塊。羊肉切塊。
2羊肉塊入沸水鍋中焯透撈出。
3沙鍋內加鮮湯、料酒、蔥段、薑片，下入羊肉塊。
4下入冬菇塊、冬筍塊、精鹽、蠔油、雞油小火燒開，煲至羊肉七成熟。
5下入沙茶醬煲至羊肉熟爛，加味精即成。
結語：以上是為大家介紹羊肉煲的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了如何製作出美味的羊肉煲了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。