鯧魚鮮又嫩，尤其是在三月！

鯧魚：屬於鱸形目，鯧科，體短而高，極側扁，略呈菱形。又叫鮀魚，鯧鯿，平魚，白昌，叉片魚，是食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。

對於久居海邊半漁半耕的溫嶺人來說，仿佛天生骨子裡就有著對海鮮的偏愛。而溫嶺的海鮮，也的確鮮美異常，難怪常有溫嶺人說“每思鄉味必流涎”。鯧魚，即是這思必流涎的鄉味之一。

溫嶺人常道的諺語之一，便是“三鯧四鰳”：意是三月的鯧魚更鮮嫩，四月的鰳魚更美味。《嶺表錄異》裡亦對鯧魚曾有記載：“鯧魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鮮美由此可見一斑。

鯧魚的做法有很多，而在溫嶺人的餐桌上，最常見的做法要數紅燒，清蒸和蔥油。

紅燒鯧魚

1.鯧魚洗淨，控水，劃兩刀;

2.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用;

3.鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放薑、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、 白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

清蒸鯧魚

1.將蔥切塊，薑切片;

2.魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內;

3.魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;

4.將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥薑、八角、花椒、肉片;

5.將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。

蔥油鯧魚

1.把魚洗淨兩面劃一下刀(這樣方便入味);

2.用鹽、雞精淹制10分鐘放入鍋裡蒸熟;

3.出鍋後,倒掉多餘的水份,灑上醬油,蔥花;

4.把鍋燒熱,暴油加生薑、幹辣椒燒到7成熱,灑在鯧魚上即可。

【鯧魚知多少】

辨別：

首先要先用手指按按魚身，魚肉彈性越好魚越鮮;其次看魚鱗，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤者為佳;再次看魚眼魚鰓，新鮮的鯧魚眼球飽滿、角膜透明，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。

食用：

鯧魚補血，健胃，益氣，體質虛弱，脾胃氣虛，營養不良者宜食;瘙癢性皮膚病患者忌食，忌用動物油炸制，且不可與羊肉同食，腹中魚籽有毒，能引發痢疾。